洋蔥防骨鬆 要吃很多才有用

【元氣周報╱記者陳惠惠╱報導】

網路傳聞

要想讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質鬆，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧！權威期刊「自然」最新研究指出，洋蔥是最能防止骨質流失的一種蔬菜，效果甚至比骨鬆症治療藥物還要好。

醫生解答

這不是傳聞，大約七、八年前，自然期刊確曾刊載此研究，以大白鼠進行的動物實驗發現，餵食牠們吃洋蔥，能減緩骨質流失的速度。

不過，要想靠洋蔥保健，每天可能要吃200到300克洋蔥，才能達到效果。這樣的量大約等於三分之二顆洋蔥，而且，每天都要吃。

雖然洋蔥是很好的蔬菜，有骨鬆現象的人可以適量食用，但千萬不要顧此失彼，猛吃洋蔥，最重要的飲食原則還是均衡。況且，骨鬆並非唯一疾病，有研究發現，綠花椰菜有抗癌功效，不只是洋蔥，各種蔬菜都應食用。（衛生署食品衛生處處長鄭慧文）

洋蔥選購與烹調

●選購時，最好挑選外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛的洋蔥。

●只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是非常耐存放的食物。

●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。

●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，也可降低嗆辣味。

●高溫熱炒可能讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好以低溫悶熟。

●很多小朋友怕洋蔥那股怪味，可以搭配肉、蛋或其他有氣味的食材，蓋過洋蔥本身味道。跟番茄等蔬菜一同熬湯，也是不錯的選擇。（諮詢╱林孟瑜營養師）

洋蔥的種類

●黃色洋蔥：味道鮮甜，肉質細緻，熱炒、熬湯皆宜。
●紅色洋蔥：口感鮮脆，做生菜沙拉很爽口，與肉類。
●白色洋蔥：水份多、甜度高，適合烘、烤、燉、煮。

【2008/05/26 元氣周報】