甲殼素可安全減輕體重與降低膽固醇

營養師謝宜芳：甲殼素可安全減輕體重與降低膽固醇

記者黃曼瑩╱台北報導 甲殼素(chitosan)近來成為許多廠商大力推銷的熱門產品，已知的功效可以降低血中的膽固醇與三酸甘油脂，並且可能具有某種程度的減重效果，而有書籍與來自日本的研究報告指出對於癌症、免疫力的提昇與糖尿病可能具有功效。 振興醫院營養師謝宜芳表示，甲殼素在胃中具有能溶解且吸附油脂及膽固醇的獨特能力，又因其幾乎無法被消化，所以可以阻止油脂在消化道中被吸收。基本上，可以應用成為安全減輕體重與降低膽固醇的方法。 謝宜芳指出，甲殼素不具毒性及幾乎沒有副作用，就如同其他植物類的纖維質。但為了預防腸道阻塞，所以在服用時，需喝較多的開水，因其能與油脂結合，所以一些脂溶性維生素及特定種類的藥物會相對地流失，因此甲殼素必須與維他命丸分開食用。甲殼素也必須在餐前食用，效果才顯著。假如正在因病而服藥中，請先徵詢醫生意見，再決定是否服用。 雖然甲殼素被認定為非過敏食品，但假如對甲殼類食物極度過敏，或是孕婦、正在哺乳期間的婦女，建議不要食用。 甲殼素對人體健康有下列的益處，包括可強化免疫力，甲殼素能提高身體的免疫機能，加強免疫細胞的增殖，因此有強化免疫力的功效。日本發表的動物實驗證實，甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化。 另貝有無毒性抗癌效果，甲殼素的抗癌效果已由日本東北藥科大學確認，且其抗癌效果適合生物體而無毒性反應出。北海道大學的研究小組也發現，甲殼素有抑制惡性腫瘤細胞擴散及移轉的效果。 甲殼素可以降低膽固醇，甲殼素在體內以帶正電的陽離子形態出現，可與膽酸和膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在肝臟的堆積量，也可降低惡性膽固醇(LDL)的濃度，並提高良性膽固醇(HDL)的含量，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。 此外也可以改善消化機能，甲殼素可促進腸內有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，及減少大腸菌生長的機會，因此可以達到健胃整腸的功效。 另有抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓效果，甲殼素的成份幾丁質與幾丁聚醣是不會被人體吸收的一種高分子聚合物。日本水產廳主導的一項研究結果顯示，添加在食品中的甲殼素會被人體由於離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風味，但又不致使食鹽被人體過度吸收。所以欲控制血壓的人吃了含有添加甲殼素的食品，就不會有攝取過量食鹽的困擾。 還有也可減少體內重金屬的積蓄，重金屬在體內蓄積會造成神經性病變、器官功能失調等後遺症。甲殼素可以吸附銅、鎘、鋅、鈾等重金屬，並排出體外。在環境污染日益嚴重的今天，甲殼素有助於體內廢物的排除，而確保人體生理機能的正常運作。 討論最多的甲殼素的減肥問題，甲殼素的減肥作用積序是其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結，阻斷脂肪分解酵素的做用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達成減肥效果。 謝宜芳對準備服用甲殼素者提出建議，需在用餐前約半小時內食用甲殼素，使其能分佈在消化道，等待食物的降臨；食用時，需搭配約300cc的開水，否則可能造成腸道的阻塞，甚至有排便不順的現象，以及服用甲殼素期間，不要同時服用魚油，否則兩者的效果均會受影響。 三餐連續服用甲殼素者，不要超過兩個月，否則會造成脂溶性維生素缺乏，若能適時補充綜合維他命，則能改善之。甲殼素能吸附且排除食物中的脂肪，減少脂肪的生成與累積，進而促使人體燃燒原本已累積的脂肪。其減重效果並不像市面上所販售減肥茶或部分稱之為體內環保的產品(其能在短時間造成體內大量水分的流失)，能立即見效。 謝宜芳表示，消費者應從健康的觀點出發，認定甲殼素能降低血脂肪、膽固醇及三酸甘油脂的效果，而不要將減肥當成食用甲殼素的唯一標的。要瞭解服用甲殼素是以減脂為主，進而減重卻是額外的收穫。對於急於減重的消費者，建議可在晚餐時，減少飯量，或僅吃副食，則減重效果會更明顯。 資料來源：東森新聞報 ETtoday.com

保健食品－幾丁多醣（甲殼素）

吸收脂肪的高纖保健食品－幾丁多醣（甲殼素）

和一般纖維素有著類似結構的幾丁多醣（Chitosan），可以吸收本身體積四到六倍的脂質，加上幾丁多醣不被人體吸收且會隨糞便排出體外的特質，其身價因此水漲船高，成了減肥者的靈丹妙藥。

幾丁多醣與脂肪之間

「幾丁多醣」又稱為「甲殼素」，日本人是最早將幾丁多醣提煉出來作為健康食品的，日本水產資源豐盛，他們發現將蝦蟹外殼的主要成分幾丁質（Chitin）水解化學處理後的幾丁多醣，可以降低血脂肪濃度，減少心血管疾病的威脅，同時也有降低肝臟負擔，減少脂肪肝形成的效果。後來生化學家在實驗室中發現了幾丁多醣可以吸收本身體積數倍的脂肪，而且帶正電的幾丁多醣會獨鍾於帶負電的脂質，當脂質、蛋白質、澱粉質等成分混合的食物與幾丁多醣接觸時，幾丁多醣會特別選擇性的與其中的脂質結合，這樣的作用機轉的確具有降低脂肪被吸收，進而降低血脂濃度的效果，但是比降血脂更吸引人的是它可以降低高熱量脂質的攝取量，進而達到減肥的目標。

於是坊間開始出現關於幾丁多醣超級誇大的減肥廣告，相信大家應該還有印象，在台灣健康食品管理法還沒有落實之前，電視上一群身材窈窕的美女或是著名女明星正在大口大口的吃著冰淇淋、炸雞等高油脂的食物，然後告訴你，自從他們每餐飯前服用了兩粒（五○○~一○○○毫克）的幾丁多醣後，他們就不再擔心吃這些會令人發胖的食物了，身材依然窈窕美麗，有時候甚至還會拿出她一個月前胖得像頭豬的照片，告訴你——「每天六粒的幾丁多醣，讓我的體重在短短的一個月中，由七十公斤降到了五十公斤」，更誇張的是她從不忌口，冰淇淋、油炸食物照吃不誤，最後的重點是強調幾丁多醣是純天然的食品，完全無副作用，減肥後絕不復胖，被說的這麼神的仙丹當然價格不菲了，一瓶一百二十粒，大約一個月份，劑量介於二五○~五○○毫克幾丁多醣的叫價，大概介於台幣三五○○~四五○○元之間。這種訴求可以放肆享受美食又可以有效瘦身的減肥食品，在媒體高密度的廣告攻勢下，的確創下了驚人的銷售佳績，不過這股熱潮並沒有持續太久，因為消費者很快就發現，一樣每天服用幾丁多醣配合與美女們一樣的飲食模式（盡情吃喝），結果一個月下來，體重不只沒有任何下降趨勢，反倒大幅上升，幾丁多醣的神奇減肥魅力，一時之間，煙消雲散，或許是預期與實際結果的差異過大，幾丁多醣這個安全的減肥輔助食品，再也得不到減肥者的任何青睞。

分析一下幾丁多醣在減肥方面可能達到的效果到底如何？其實很簡單，幾丁多醣可以吸收本身體積四到六倍的脂質，那麼每天服用四粒幾丁多醣，大約為一○○○~二○○○毫克，就以二○○○毫克來說吧，可以吸收的脂質大概為十公克左右，每天少了十公克的脂肪，大概相當於減少了九十大卡的熱量攝取量，以營養學的理論來說，燃燒七千七百大卡的熱量，大概可以減去一公斤的體重，在每天不增加食物熱量攝取量的前提下，如果每天服用四粒的幾丁多醣，大概要花上約兩個半到三個月的時間才能瘦個一公斤，看來這樣的減肥效率加上昂貴的價格，難怪幾丁多醣會被減肥市場打入十八層地獄。捨棄誇大不實廣告的迷思，還原幾丁多醣在體重控制上的角色，並不是完全沒有助益的。首先，服用量是一個重點，可能是價格過於昂貴的關係，一般產品的建議量都是每餐飯前一∼兩粒（約相當於二五○~一○○○毫克），這樣的劑量大概僅能吸收相當於一○~五○大卡熱量的油脂，也只能用「雞刀殺牛、無濟於事」來形容，如果每天的劑量能夠提升到每天四公克（需根據產品標示劑量來決定服用粒數），那麼補充幾丁多醣大概可以讓每天減少約一五○~二○○大卡來自脂肪的熱量，在飲食熱量沒有特別增加的情況下，如果能夠再配合運動，以增加熱量的消耗量，那麼減肥者很容易可以在一個月內減少約兩公斤的體重。

不過，畢竟脂質不是熱量的唯一來源，當然也就不是造成肥胖的唯一元凶，如果肥胖的原因並非來自攝取過多的脂質，那麼服用幾丁多醣的效果也就相對降低，所以服用幾丁多醣可以選擇在飲食中含油脂較高的幾餐，餐前服用，效果必然比較明顯。

誰適合補充幾丁多醣？

肥胖者可能是第一優先被認定需要補充幾丁多醣的族群，不過並不是所有想要減肥的人都適合以補充幾丁多醣來增加一臂之力的，首先必須釐清本身肥胖原因是否單純是飲食及活動量產生的熱量不平衡所造成的；另外，檢討本身的飲食模式，是否特別偏好高油脂食物，或者是本來食量就很大，什麼都吃，沒有特別偏好什麼樣的食物，除了以補充幾丁多醣來降低熱量的攝取外，漸進式的調降食物總攝取量，才能真正達到減肥的目的；另外，如果本身肥胖與遺傳、代謝性疾病等有密切關係時，可能服用幾丁多醣的效果，也會很有限。

幾丁多醣除了被運用在減肥的輔助用途外，對於伴隨高血脂或是體重過重型的脂肪肝之改善效果也很好，大部分的脂肪肝患者，在體重降至標準範圍後，就會自然康復，另外，也有絕大多數脂肪肝患者伴有高中性脂肪及血膽固醇，一般人可能會想到以補充深海魚油來降低血脂肪濃度，不過對於同時伴隨脂肪肝的患者則不適合以服用深海魚油來降低血脂肪，主要是因為存在深海魚油中高濃度的Ω–3多元不飽和脂肪酸會將周邊血管血液中的血脂肪回送到肝臟，對於健康人的肝臟來說，運回來的脂質可以在肝臟中進行代謝後，隨糞便排出體外，以達到降低血脂肪的目的，但是對於脂肪肝患者來說，其肝臟已無足夠能力來應付周邊血液循環回送至肝臟等待代謝消化的脂質，因此最好的方式就是降低脂肪的攝取量。幾丁多醣可以吸附食物中的油脂，降低脂質進入肝臟的濃度，加上同時具有降低熱量，減輕體重的作用，如果能夠同時補充維他命B群及提煉至卵磷脂中的解脂成分｜磷脂膽鹼（phophatidylcholin-e）、肌醇（inositol）等（或直接服用卵磷脂），可以有助於改善脂肪肝。

如何正確補充與選購？

想要有效發揮補充幾丁多醣的保健效果，足夠的劑量是很重要的，無論是減肥或是針對體重過重伴隨脂肪肝的患者，可以在午晚兩餐或是油脂攝取量較高的兩餐飯前各補充二~三公克（相當於二○○○~三○○○毫克）的幾丁多醣。幾丁多醣和其他纖維素一樣，服用時必須同時補充足夠的水分以避免引發糞石的可能性，每次服用幾丁多醣的同時，最好能夠飲用至少一五○~二五○毫升的無熱量飲料（最好是白開水）。另外，幾丁多醣是提煉自蝦蟹甲殼或是黴菌之細胞壁，容易對海鮮過敏的人，服用時最好能以最低劑量開始服用，如無過敏反應後再將劑量提高。

另外，幾丁多醣也可能吸附食物或是其他營養補充品中的脂溶性營養素，如維他命A、E、D、深海魚油、月見草油、共軛亞麻油酸等有益健康的成分，降低吸收率，所以補充幾丁多醣後的兩小時內，盡量避免服用脂溶性營養補充品及綜合維他命。另外也有研究顯示，幾丁多醣與維他命C一起服用，可以讓幾丁多醣吸附脂肪的效果更佳，詳細的作用機轉，仍不清楚，由於幾丁多醣必須在空腹時服用，為了避免酸性的維他命C對胃部產生刺激，最好能夠選用中性維他命C一起服用。（中性維他命C包括維他命C鈣鹽Calcium Ascorba-te，或是維他命C酯Ester C，維他命C每日服用量，最好不要超過五百毫克。）判別市面上幾丁多醣的最重要原則就是選購標示清楚的產品，每粒幾丁多醣膠囊（錠劑）含多少毫克的純幾丁多醣？每瓶市售產品含多少粒？由於幾丁多醣需長期及服用足夠劑量，因此合理並且能夠負擔的價位，也是選購產品時，必須列入考慮的要件之一。

 

本文來自[長春月刊]

介紹甲殼素、蟹殼素、幾丁聚醣

幾丁聚醣是經由幾丁質（chitin）水解後取得的多醣類天然聚合物，在自然界中含量僅次於纖維素。

幾丁質的構造類似纖維素的直鏈狀高分子醣類聚合物，在自然界中都可以見到它的蹤跡。舉凡甲殼動物的外殼、節肢動物的外甲皮、軟體動物的外殼和內骨骼，以及真菌或酵母菌等微生物的細胞壁等，都有它的存在。

通常蝦子、螃蟹殼裡約有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質。如果利用稀鹼來去除其蛋白質、稀酸來排除碳酸鈣後，就可以得到較純的幾丁質。
幾丁質和幾丁聚醣怎麼區分呢？就是將幾丁質脫乙醯處理後就變成了幾丁聚糖 。

幾丁聚醣能降低血脂濃度

日本人是最早將幾丁聚醣提煉出來作為健康食品的國家。台大食品所教授 李錦楓表示，他們發現幾丁聚醣可以降低血脂肪濃度，減少心血管疾病的威脅，同時也有降低肝臟負擔，減少脂肪肝形成的效果。

後來生化學家在實驗室中發現，幾丁聚醣可以吸收本身體積四倍以上的負電性膳食脂肪，包括膽固醇；而避免脂肪、膽固醇被人體吸收。
李錦楓說，當脂質、蛋白質、澱粉質等成分混合的食物與幾丁多醣接觸時，幾丁多醣會特別選擇性的與其中的脂質結合，這樣的作用機轉的確具有降低脂肪被吸收，進而降低血脂濃度的效果。

研究指出，幾丁聚糖可以像磁鐵般主動地吸走腸內運送與吸收食物脂肪的"micelle"(乳糜球)內的三酸甘油脂與膽固醇，減少這些物質被吸收的機會。因此幾丁聚糖在減肥產品上成為熱門的選擇。

至於幾丁聚醣和疾病的關係，臨床實驗證明它能有效降低血中三酸甘油脂與膽固醇，進而減重或是預防心血管疾病。
根據國外(Fukada et al. Lipid 26:395-99,1991))的研究，幾丁聚糖對於降低血膽固醇約有47-51%的效果，而對於其它脂類約32-41%。

台北醫學大學動物實驗及八週人體臨床試驗研究指出，在幾丁聚醣結合山楂之複方食品 (衛生署科技計畫 DOH87-TD-1116, 高美丁教授)的研究中，利用動物實驗及血液學研究觀點來討論其對高油脂飲食老鼠血脂肪之影響，得到的結論確實有助於降低血脂之功效。