何謂玻尿酸??

玻尿酸的問世，是眼科醫生從眼球的玻璃體(Hyaloid)分離出來，經結構認定後，發現其屬於醣醛酸(uronic acid)是一種酸性多醣體，故由此而命名。中文譯名很多，諸如玻璃質酸、透明質酸、生化醣醛酸都是。一般天然存在來源，大多數是由雞冠或動物眼球，亦有利用醱酵技術，由微生物與葡萄醣液作用而成。分子量可高達220萬Dalton甚至更高。 玻尿酸是一種透明的膠狀體，在人體內的含量會隨著年齡增加．慢慢減少。大部份存在結締組織、眼球和細胞間空隙，在組織間有緩衝與潤滑的作用。由於在組織間隙亦具填充作用，故近年來，廣泛使用於整型手術，藉以填補凹洞疤痕、撐起鬆垮皮膚；又其原本為體內一部份，安全性高，運用在美容保養方面，一下子就成為熱門素材。



玻尿酸的學名為Hyaluronic acid,又稱醣醛酸.首先由美國Meyer等人從牛眼玻璃體中分離出此物質,是一種非常優異的生化物質,身體內許多組織都需要它的存在

; 早期的玻尿酸產品常由動物身上萃取(如:雞冠)。隨著科技的進步、日新月異，消費產品以提高生產技術，採用多效多功能的成分。相對於過去傳統的原料，到精良純化度高的成分；從吸收快的生化脂肪包裹的功能成分，玻尿酸在品質繼續提升之下，漸漸發展出小分子玻尿酸的應用，除了以往大分子的玻尿酸（現在規範出分子量≧2000000）滋潤、滑感、保濕具足，但稍有太黏的不舒適感。但在肌膚的吸收作用下，5分鐘後應該就會自然改善，在演進新品玻尿酸是小分子的玻尿酸，一般會將大分子玻尿酸切割成小分子（仍在100000∼300000之間）恰能適當發揮小分子滲透快、效能高，另有含Zn鋅的新成分，可提高癒合面皰青春痘或一般皮膚的傷口，進一步使用奈米科技應用於生化妝品製作。



玻尿酸是一種酸性多醣體,主要存在於真皮層中,是人體皮膚主要的保濕因子。但隨著年齡的增加而逐步流失,二十五歲之前,玻尿酸的含量很高,三十歲的肌膚,玻尿酸含量只有嬰兒期的65%,到了六十歲更掉到只有25%,玻尿酸流失後的肌膚會使真皮層的含水量降低,漸漸失去彈性與光澤,同時對陽光.環境的傷害,肌膚自我修護力也下降,進一步生成縐紋,黑斑等。



http://yeezen.com.tw/facial-surgery/facial-surgery-16.htm

文/李玟頲主任提供

玻尿酸的問世，是眼科醫生從眼球的玻璃體(Hyaloid)分離出來，經結構認定後，發現其屬於醣醛酸(uronic acid)，故由此而命名。中文譯名很多，諸如玻璃質酸、透明質酸、生化醣醛酸都是，最常用的即是玻尿酸。玻尿酸是一種透明的膠狀體，大部份存在結締組織、眼球和細胞間空隙，在組織間有緩衝與潤滑的作用。由於在組織間亦具填充作用。近年來，玻尿酸被運用在美容保養方面及使用於填補凹洞疤痕、撐起鬆垮皮膚，一下子就成為熱門素材。但玻尿酸是否真的那麼神奇呢？請看本文詳細說來。



玻尿酸是一種酸性多醣體，主要存在於真皮層中，是人體皮膚主要的保濕因子。但隨著年齡的增加而逐步流失，二十五歲之前，玻尿酸的含量很高，三十歲的肌膚，玻尿酸含量只有嬰兒期的65%，到了六十歲更掉到只有25%，玻尿酸流失後的肌膚會使真皮層的含水量降低，漸漸失去彈性與光澤，同時對陽光、環境的傷害，肌膚自我修護力也下降，進一步生成縐紋，黑斑等。據研究證實，皮膚中玻尿酸越多，肌膚潤澤豐滿且青春亮麗；反之不足時，會使得皮膚乾燥、鬆弛，進而產生皺紋。當組織間充滿水份時，彈性與光澤度，都會處於一種舒適自然的狀態，皮膚就比較不會出現皺紋與不適感。



玻尿酸可依使用方式分成注射用、外用及食用。三種先由最流行的注射用說起。



一支小小的針筒，就能讓人回春嗎？效果不見得人人滿意。玻尿酸臨床上原本用於治療退化性關節炎等疾病；而在美容醫學上，則以人工製成的膠狀結晶玻尿酸，經皮下注射用填補凹洞、皺紋、豐唇及墊高鼻子，尤其對靜態皮膚摺紋的填補效果較佳。整型醫師為病患除皺時，會視紋路情況而交叉運用肉毒桿菌毒素和玻尿酸，做為除皺的「最佳拍檔」，以魚尾紋為例，先打肉毒桿菌毒素，讓肌肉放鬆皺不起來，但有些較深的紋路（也就是靜態紋）仍會存在，此時再打玻尿酸或膠原蛋白，填補皺摺凹陷處，即可撫平。但也有醫師主張不必動、靜態紋各打不同的美容小針，以皺眉紋為例，可以先注射肉毒桿菌毒素使肌肉放鬆，趁著肌肉縐不起來的有效期內，針對較深的皮膚皺摺塗抹左旋C或玻尿酸產品，有時不需要補注射膠原蛋白或玻尿酸，一陣子之後也可達到撫平的效果。但玻尿酸與膠原蛋白一樣，一段時間就會被人體吸收，約三個月至1年就會被代謝掉，同屬「暫時性美容」，但價格不便宜，一針玻尿酸要價2萬5千元左右。



但就如同其它美容法一樣，玻尿酸小針注射美容法也是有失敗風險，一旦醫師施打不當，玻尿酸施打部位將呈現小山丘般凹凸起伏，要想回復原狀，起碼要等到一年以後。玻尿酸小針注射美容法簡單來說，就是取代以前的小針美容，它的效力屬於暫時性，藥效就會消失，就算手術失敗，患者也不用太過擔心，日後有機會恢復原狀。玻尿酸失敗案例，短期內是無法藉助拉皮等方法回復皮膚原狀，患者需要忍個一年半載。



再來談到外用玻尿酸，分子玻尿酸用在肌膚上，已經被證明可以展現極卓越的保濕效果，同時是減少皺紋發生的最佳天然生物活性物質。高分子玻尿酸的分子結構，可以攜帶500倍以上的水份，玻尿酸的鎖水能力可達本身的數百倍，是膠原蛋白的16倍。最主要的功效是能夠幫助肌膚從體內及皮膚表層吸得大量的水分，還能增強皮膚長時間的保水能力。玻尿酸當成保濕劑，塗抹在皮膚上，可以將水份鎖在結構中，達到保濕的效用。在使用上建議，仍應搭配油脂類的隔離霜或防曬霜使用，效果更佳。因為脂質可以形成保護屏障，阻絕外界的雨打風吹。



一般天然存在來源，大多數是由雞冠或動物眼球，亦有利用醱酵技術，由微生物與葡萄醣液作用而成。目前業界大部份使用合成的玻尿酸，一來品質及供貨穩定，二來不易有疾病問題，三來價格較低。效益上，有一派說法指稱天然合成，由於親膚性更優於合成，所以保濕效果比合成的好很多。但實際在配方中，由於分子量已經大到一種程度，主要是覆蓋在肌膚表面，防止水份散失。所以天然與合成的，在保濕效果上，幾乎沒有差異。唯一要注意的就是使用的分子量、還原液濃度及添加比例，這三個因素影響才比較大。價格方面，天然的比合成的大約高三倍，而且分子量相較之下比較小，有時保濕效益尚低於合成品。



最後談到食用玻尿酸，食用玻尿酸其功能在於補充人體流失之基質，直接由體內產生新生的多醣體，而發揮其生理功能。其機轉在於由消化分解的玻尿酸，形成體內合成黏多醣體的前體，再經由纖維母細胞合成黏多醣體物質。此黏多醣體物質將分布於體內各組織，而使各組織均有鎖水能力。其效果持續最久但效果發揮時間最長，效果發揮時間依各人口服吸收力及纖維母細胞合成率而有異。



最後本人下個結論：玻尿酸並不是萬靈丹，仍應經過整形醫師評估使用。個人認為與其使用玻尿酸小針注射美容法不如使用自體脂肪移植手術，自體脂肪移植手術維持時間較長，而且可使用範圍較廣，單以價格而言兩者相差不多。外用玻尿酸最主要是覆蓋在肌膚表面，防止水份散失，減緩皮膚老化；更因其強大的鎖水功能可減少皺紋的生成。但以效果持續最久及使用方便性仍以食用玻尿酸為上選。

參考資料 http://www.chushan.com.tw/xoops/modules/news/article.php?storyid=66

資料自雅虎知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205082406671

膠原蛋白跟玻尿酸有什麼差別？

膠原蛋白為真皮中最重要的構成成分，含量佔真皮組織的百份之七十

可捕捉真皮層水分約30%。由於膠原蛋白是膠質狀，所含水分能加強皮膚彈性

，具有促進肌膚再生的機能。一般膠原蛋白分子過大，經過水解的膠原蛋白

，可縮小10倍左右的分子，親膚性和穿透性也會較佳能在皮膚形成網狀結構，

鎖住水分。惟在二十五歲左右，膠原蛋白的製造能力會開始退化，

真皮層中的水分亦隨之而減少，喪失保水能力使皮膚產生皺紋和鬆弛。

當肌膚出現衰老現象、缺乏彈性及光澤，或皮膚不易上妝時，

膠原蛋白可增加皮膚彈性，使肌膚更緊緻有張力，進而消除皺紋。

玻尿酸是一種酸性多醣體,主要存在於真皮層中,是人體皮膚主要的保濕因子。

但隨著年齡的增加而逐步流失,二十五歲之前,玻尿酸的含量很高,

三十歲的肌膚,玻尿酸含量只有嬰兒期的65%,

到了六十歲更掉到只有25%,玻尿酸流失後的肌膚會使真皮層的含水量降低,

漸漸失去彈性與光澤,同時對陽光.環境的傷害,肌膚自我修護力也下降,

進一步生成縐紋,黑斑等。

輔仁大學食品營養系教授．前中華民國營養學會理事長/李寧遠博士

現在這兩個名詞常見報，化妝品、食品標示上也常見，究竟是什麼呢？消費者知道的恐不多，請看下列介紹。首先膠原蛋白是一種蛋白質，而玻尿酸是一種多醣類，組成基本單元不同，但都是大分子。

膠原蛋白

人體蛋白最多是肌肉，其次就是膠原蛋白，約佔人體蛋白的三分之一，膠原蛋白也佔皮膚重量之75％，它是皮膚、軟骨、骨骼的重要成分，可見對健康多重要。膠原蛋白（collagen）之原文出自希臘，其字義為 ，中文意義為「產生膠質者」，故翻成「膠原」恰合原意，本身又是一種蛋白質，故稱之「膠原蛋白」，正可望文生義。

膠原蛋白是由三條多勝�鏈以三股螺旋（triple helix）纏繞而成，最大特色為有一段三個胺基酸重複的結構，這三個胺基酸為甘胺酸（glycine）、羥基-脯胺酸（hydroxy-proline）或羥基-離胺酸（hydroxy-lysine），使得有強勁螺旋多勝�（polypeptide）結構，再形成微纖維（fibril），微纖維再捲成較粗之膠原蛋白，故能承受拉力較強。

膠原蛋白實際上有十九種膠原蛋白型式存在於身體不同部位，例如type I collagen存在於韌帶（tendon），type XI膠原蛋白即存在於軟骨等。

因為膠原蛋白是人體的皮膚、軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、眼角膜之重要成分，當人老化時，這些胺基酸攝取不足或轉換不良，造成結構上之缺失，形之於外即皮膚彈性出現皺紋，下背痛、關節痛、視力退化等老化現象（原因大都是膠原蛋白彈性變差）也一一出現。

因此，適當地從食物中攝取一些動物膠原蛋白，當然對補充結構成分材料有幫助，例如煮爛的豬腳、牛筋等，這些膠質物即富含膠原蛋白，且膠原蛋白結構間或表面也含一些醣類（玻尿酸），這些食物都是重組人體膠原蛋白之材料。但豬皮飽和油脂及膽固醇亦高，烹飪時要煮久一點或烤過以去油脂，去掉其高脂之缺點；如要純度高者，亦有一些補充品。平日做些拉筋運動如按摩、瑜珈、皮拉特斯（pilates）運動，均可適當保健與維持膠原蛋白之彈性與骨骼之強勁。

玻尿酸（透明質酸）

它是一種多醣類，由乙醯胺基葡萄糖（NAcGlucuronic acid）與葡萄糖尿醛酸(Glucuronic acid)，以β-1、3 鍵結而重複而成雙醣，再重複形成大分子（有一萬兩千五百個雙醣重複串連而成大分子）之多醣類，分子量在100萬到1000萬之間，對細胞間運輸與組織結構上、整體保養上都有重要功能。

覆蓋在膠原蛋白或骨骼上的這些外觀透明具膠狀的物質，是一種黏質多醣（mucopolysaccharide）或稱胺基聚醣(glycosaminoglycans），具有很強的保水性（1公克可吸收500c.c.的水），因此有保濕潤滑功能（常被添加在化妝品上），也是眼球水晶體與關節囊液及皮膚之主要成分之一。故常被應用於去皺紋與治療退化性關節炎與白內障之醫療，玻尿酸（透明質酸）被添加與應用於化妝品、食品與保健食品（膳食補充品）上甚多。

玻尿酸之所以原文被命名為hyaluronic acid，是因為1934年美國哥倫比亞大學眼科教授Meyer首先從牛眼睛玻璃體（hyaloid）中分離出玻尿酸之結晶，並分析出其結構。由於是從玻璃體（hyaloid）萃取的尿糖醛酸（uroic acid），所以命名為玻尿酸（hyaluroic acid）。嚴格說，英文名稱是對的，但中文的玻尿酸卻不妥，會令人誤以為與尿或尿酸有關；而中國就其外表之質性來命名，翻成「透明質酸」，不只較為文雅，也有一番神韻。台灣產品常在玻尿酸後面括號註示<透明質酸>，這樣全世界華人都看得懂了。

因為玻尿酸存在於關節液、軟骨、滑膜、韌帶、皮膚中，醫療與美容上應用日廣。而它的來源，有三種途徑——

（1）動物組織：主要由雞冠和牛眼玻璃體萃取而成。

（2）微生物醱酵法：以葡萄糖為碳源，經醱酵去雜質純化而得。

（3）化學合成法：應用天然酵素之聚合反應。因純度不一、價格效果亦有差異。

除了玻尿酸外，其他之黏質多醣還有軟骨素（chondroitin sulfate）、肝素（heparin）等，均有結構上與生理意義，不待贅述，且有許多未知者待開發。醣類以往重視其能量之貢獻，其實這些未知部分之解碼，有助於延年益壽，挽救許多慢性病之痛苦。

總之，皮膚、關節、韌帶的功能及外形，均可反應出整體老化程度。外力注射均只治標，改善外觀或暫時解決痛楚。而平日食品營養正確攝取或攝取合適之膳食補充品，及配合適當柔軟運動，才是根本保健之道。

營養素的需要量--維生素：維生素C

維生素C即抗壞血酸(ascorbic acid)，在人體中有抗氧化作用及參與結締組織膠原蛋白(collagen)合成的功能，因此維生素C缺乏會導致微血管出血、 牙齦紅腫、關節痛等症狀的壞血病(scurvy)。大 部份新鮮的蔬菜、水果，維生素C的含量都很豐富， 但維生素C極易溶於水，不耐熱且易受氧化破壞，長時間煮沸易使蔬果中維生素C損失。在攝取量100毫克內，人體對維生素C的吸收率可達80~90%。體內維生素C的營養狀態可由血液中或白血球維生素C的濃度來評估。去氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid)在體內尚可還原成為抗壞 血酸，因此體內維生素C總量仍是兩者之總和。以往維生素C定量方法以呈色法為主，近來較普遍採 用高效液相色層分析法(HPLC)，因其靈敏度及專一 性均較佳。

成人需要量

人體對維生素C的需要量，若僅為防止壞血病的發生，成人每日只需10毫克。但攝取的維生素C 留存在體內的比例有限，為維持體內約1500毫克維 生素C的貯存量，則每日需攝取60毫克。實驗曾發現 ，若體內有1500毫克維生素C的貯量，在沒有維 生素C攝取的情況下經過四個星期，仍可避免壞血 病症狀，因此建議每日攝取量為60毫克以保障體 內組織的飽和。若每日攝取超過80毫克，尿中未代 謝之維生素C將大量增加。雖然個人的需要量有差 異，但一般認為成年女性對維生素C的需要量和男性無多大差異。老年人的維生素C需要量也維持一 樣。

懷孕及哺乳期需要量

婦女懷孕期間血液中維生素C濃度通常降低，可能由於血液總量增加而稀釋以及胎兒的需求所致，為考慮母體維生素C的平衡，建議在懷孕第二期及 第三期每日增加10毫克攝取量。營養狀況良好的母親的母乳中每公升含有維生素C 30~50毫克，假設每天分泌乳汁約850毫升，則母體每日損失25~45毫克，故建議授乳的婦女每日 增加40毫克維生素C攝取。

嬰兒、孩童及青少年的需要量

嬰兒每日攝取7~12毫克維生素C已足夠預防壞血病的發生，若嬰兒每天攝食母乳850毫升平均可得35毫克維生素C，此量已足供所需。孩童及青少年的需要量則隨年增加而漸增。

其它考量因素

除生理狀態如懷孕、授乳的影響外，環境及情緒上的壓力(stress)亦使維生素C的需求增加。國外的研究報告指出，吸菸會使維生素C的代謝加速， 因此建議吸菸的人應增加維生素C的攝取量。近年來亦有許多學者認為高劑量的維生素C有助於減輕及預防感冒，但在科學證據未十分充足 及對高劑量攝取的副作用未清楚之前，本委員會並 不建議攝取高劑量的維生素C。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網

膳食纖維（Dietary Fiber） 作 用 原 理

水 溶 性 VS 非 水 溶 性 纖 維

非 水 溶 性 纖 維
1. 非 水 溶 性 纖 維 像 清 道 夫 ， 會 把 腸 道 中 的 殘 渣 、 廢 物 ， 掃 地 出 門 。

水 溶 性 纖 維
2. 水 溶 性 纖 維 進 入 腸 道 後 ， 會 吸 水 飽 足 ， 體 積 變 大 後 ， 會 順 便 帶 走 脂 肪 。

啤酒酵母 Brewer's Yeast

富含維他命Ｂ群、多種胺基酸、礦物質，可以協助促進新陳代謝，而其幫助之最主要成份是「有機鉻」，在我們攝取糖份及澱粉類時會使血糖值升高，胰臟便會釋放出胰島素，而胰島素會將這些血糖帶至肝臟、肌肉組織變成肝糖儲存起來，除了形成肝糖外還會形成多餘物質被身體儲存，而「有機鉻」能使此過程變的更順利，並透過甲狀腺幫助改善更多的多餘物質，是維持身體健康及窈窕體態重要元素之一。

國外文獻上建議的合理攝食量：一般狀況成人每一口服六公克，約為一茶匙，；若是服用真正含鉻高的啤酒酵母，建議糖尿病患每口服9克有改善血糖的功效（對於同時服用降血糖藥物的患者，有可能會引起低血糖，必須預防）；每天二次、每次一茶匙有改善粉刺的效果；每天20公克則對動脈硬化的患者有益！

什麼是木糖醇(Xylitol)呢？

在口香糖的外包裝上，會看到木糖醇(Xylitol)三個字。標榜多吃木糖醇的口香糖能有效預防蛀牙，但是什麼是木糖醇呢？

它是一種存在於許多蔬果中的天然五碳糖，可從白樺木的半纖維素樹膠質中萃取而得，甜味近似砂糖，熱量卻只有砂糖的一半。

木糖醇由於具有不被口腔蛀牙細菌(Streptococcus mutans)發酵利用的特性，因此目前已有相當完整的長期臨床實驗及研究報告出爐。

根據金車公司提供的研究報告顯示，長期嚼食含木糖醇口香糖的受試者，其口腔內牙菌斑及細菌量，明顯少於不嚼食木糖醇口香糖的控制組。

木糖醇有效降低齲齒的發生率

另一項針對1277位10歲學齡兒童進行的40個月群體研究結果則顯示：在每餐飯後嚼食一片含木糖醇的無糖口香糖，比使用山梨醇或砂糖的口香糖更能明顯降低齲齒的發生機率。

再加上木糖醇對於已造成去礦化(deminer-alization)的牙齒有再礦化(remineralization)作用。由此可知木糖醇對於牙齒保健具有良好功效。

在國內部份，經人體實驗結果顯示，實驗組受檢者咀嚼木糖醇口香糖兩週後，口中牙菌斑堆積量顯著減少30%(p<0.01)，突變形鏈球菌數目亦顯著減少25.9%(p<0.05)。

相較於不咀嚼口香糖之對照組在兩週後，牙菌斑堆積量及突變形鏈球菌數量則均無顯著變化。足以顯示嚼食木糖醇口香糖有助於降低蛀牙的發生率，維護牙齒健康。

介紹甲殼素、蟹殼素、幾丁聚醣

幾丁聚醣是經由幾丁質（chitin）水解後取得的多醣類天然聚合物，在自然界中含量僅次於纖維素。

幾丁質的構造類似纖維素的直鏈狀高分子醣類聚合物，在自然界中都可以見到它的蹤跡。舉凡甲殼動物的外殼、節肢動物的外甲皮、軟體動物的外殼和內骨骼，以及真菌或酵母菌等微生物的細胞壁等，都有它的存在。

通常蝦子、螃蟹殼裡約有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質。如果利用稀鹼來去除其蛋白質、稀酸來排除碳酸鈣後，就可以得到較純的幾丁質。
幾丁質和幾丁聚醣怎麼區分呢？就是將幾丁質脫乙醯處理後就變成了幾丁聚糖 。

幾丁聚醣能降低血脂濃度

日本人是最早將幾丁聚醣提煉出來作為健康食品的國家。台大食品所教授 李錦楓表示，他們發現幾丁聚醣可以降低血脂肪濃度，減少心血管疾病的威脅，同時也有降低肝臟負擔，減少脂肪肝形成的效果。

後來生化學家在實驗室中發現，幾丁聚醣可以吸收本身體積四倍以上的負電性膳食脂肪，包括膽固醇；而避免脂肪、膽固醇被人體吸收。
李錦楓說，當脂質、蛋白質、澱粉質等成分混合的食物與幾丁多醣接觸時，幾丁多醣會特別選擇性的與其中的脂質結合，這樣的作用機轉的確具有降低脂肪被吸收，進而降低血脂濃度的效果。

研究指出，幾丁聚糖可以像磁鐵般主動地吸走腸內運送與吸收食物脂肪的"micelle"(乳糜球)內的三酸甘油脂與膽固醇，減少這些物質被吸收的機會。因此幾丁聚糖在減肥產品上成為熱門的選擇。

至於幾丁聚醣和疾病的關係，臨床實驗證明它能有效降低血中三酸甘油脂與膽固醇，進而減重或是預防心血管疾病。
根據國外(Fukada et al. Lipid 26:395-99,1991))的研究，幾丁聚糖對於降低血膽固醇約有47-51%的效果，而對於其它脂類約32-41%。

台北醫學大學動物實驗及八週人體臨床試驗研究指出，在幾丁聚醣結合山楂之複方食品 (衛生署科技計畫 DOH87-TD-1116, 高美丁教授)的研究中，利用動物實驗及血液學研究觀點來討論其對高油脂飲食老鼠血脂肪之影響，得到的結論確實有助於降低血脂之功效。

介紹紅麴

紅麴的利用，在中國淵遠流長，己有千年的歷史。
北宋初年陶古在「清異錄」提到「用紅麴煮肉」，這道料理的方法發揚至今雖物換星移，仍是令許多人垂涎三尺的美味佳餚。
明代宋應星於「天工開物」中，隱喻紅麴菌具有抗菌的活性，證實老祖宗已有利用紅麴菌防止食物腐敗的智慧。
中國古書「本草綱目」中記載著，使用紅麴對於活血及心腹疼痛有幫助。
紅麴可吃又有益健康，和其他健康食品的元素相比，又多了點中國東方的神秘色彩。

紅麴具備豐富的代謝物質和多樣化的特性

具有中國古老味的紅麴，到底有什麼特點呢？

紅麴具備豐富的代謝物質和多樣化的特性，是被各界廣為利用的一大因素。

利用價值高的紅麴，能產生多種對人體有益的代謝物質，如醇、酸、酯等芳香物質，以及水解酵素：如澱粉分解脢、蛋白質分解脢、半乳糖分解脢、核糖核酸分解脢等。

和食品搭配發酵，拿紅麴菌來作為釀酒的材料，都能產生芳香的氣息和甘甜的味道。紅麴天然的色素也為食物添色不少，紅麴色素最早引發不少人研究的興趣。

近年來，紅麴具有療效的能力引起各方的重視，研究發現紅麴對人體有以下幾項好處：
１．可降低血中總膽固醇（能產生降膽固醇物質──monacolin K）
２．可降低血中低密度脂蛋白膽固醇
３．可減少發生腦心血管疾病的危險因子
　　重要的是，紅麴菌的安全使用，仍是各國研究人員關切的問題。

大豆卵磷脂

在美國大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑。卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中，其中以蛋黃或各種植物油籽，如：大豆、油菜籽、葵花籽、玉米胚芽、花生等皆富含卵磷脂。

因為大豆成本低、產量多、磷脂質豐富，所以目前市面上的卵磷脂，通常都是大豆卵磷脂。黃色顆粒狀的大豆卵磷脂，就是精製大豆油過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工、乾燥之後的副產品。蛋黃卵磷脂則可由市售蛋黃油中獲得。

燃燒人體脂肪的熔爐──卵磷脂

大豆卵磷脂富含膽鹼磷脂質、肌醇磷脂質、腦磷脂與亞麻仁油酸。
膽鹼磷脂質對於腦神經傳導物質「乙烯膽鹼」的形成，提供了必要的原料，人體大腦內乙烯膽鹼含量的增加，可加速大腦神經細胞的信息傳遞速度，從而增強大腦細胞活性，可預防記憶力的退化。

磷脂質對於維持細胞膜的健康、促進細胞的正常功能，使人體細胞對於營養物質的吸收、代謝廢物的排泄有很大的幫助。

生機飲食專家歐陽英就十分強調大豆卵磷脂的優點，他說卵磷脂被稱為「燃燒人體脂肪的熔爐」，能將脂肪和膽固醇分解成微粒，以便順利通過血管壁，否則大顆粒的脂肪很容易形成血凝塊。常吃大豆卵磷脂有助於抑制血凝塊，防上中風的發生。

根據一些臨床試驗結果顯示，補充卵磷脂亦可預防脂肪肝的發生，促進脂肪成為細小的微粒由肝臟通過血液輸送出去，避免脂肪在肝臟的積聚，從而達到保護
肝臟的目的。

大豆卵磷脂能夠阻止膽固醇沉積，並可清除沉積物，從而降低血清中的膽固醇含量，有效預防心血管疾病且可降低心血管疾病的發病率。
建議吃素者、油脂攝取過多者、脂肪肝患者、肥胖者，應多攝取卵磷脂，以維護身體健康。

寡糖 oligosaccharide

所謂的寡糖是指3~10個單糖分子所構成的醣類化合物。它可以從天然食物萃取出，也可以利用生化科技及酵素反應，利用澱粉及雙糖（如蔗糖等）合成。在日本是很受歡迎的保健用食品素材之一。

寡糖並不會被人體消化道的消化酵素所分解，因此它可以通過小腸，到大腸後會被腸內細菌叢中有益菌利用，而大量增殖，產生有用的醋酸以及乳酸。
果寡糖是寡糖的一類，它是以蔗糖（蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成）作為原料經酵素加工而成，屬於某些雙叉桿菌喜愛吃的糖。

「糖」也可以是健康因子

１．調整腸道菌叢生態
寡糖可作為體內比菲德氏（Bifidus）菌等益菌生長繁殖的養料，只有把好菌的數量壯大，才可以抑制有害菌種的生存空間，促成腸道菌叢生態健康。是體內環保、整腸、促進正常排便的好選擇。

２． 降低血膽固醇濃度
寡糖有助於血膽固醇的控制，能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，防止再吸收，體內就會促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度。

３．寡糖較不會造成蛀牙
寡糖的口感與蔗糖相似，但是甜度約為蔗糖的20~70%，不像蔗糖一般會被口腔中的細菌利用，產生酸性物質侵蝕牙齒，所以較不會造成蛀牙。

４．寡糖是理想的代糖
寡糖每克只產生0∼2.5大卡的熱量，也不會對血糖值與胰島素的分泌有任何的影響，因此想維持好身材的人或糖尿病患，多把寡糖當甜味劑使用。

５．增加礦物質的吸收率
寡糖經腸道細菌發酵後，可以促成有利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣、鎂等巨量礦物質。

菊糖 inulin（菊苣纖維）的好處

菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖，人類並沒有分解此結構的酵素，這種異果寡糖無法被人體消化吸收，是屬於水溶性膳食纖維的一種。

但這種對人體無營養價值的膳食纖維，在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤，因為有益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源。

進而繁延更多的有益菌，抑制了壞菌的生長，維持腸道的健康環境。再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成的肥胖，讓幼童在成長過程中，更有效的吸收及利用營養。

菊糖inulin（菊苣纖維）由菊苣根部所萃取出來，因此也可稱為菊苣纖維，屬於可溶於水中的膳食纖維膳食纖維可促進腸道蠕動，讓排便順暢，並增加飽足感具降低血脂及調節腸胃道菌相等生理功效∼
菊苣所特有的天然Oligo寡糖，內含豐富的Bifidus菌，不容易在胃部被分解破壞，所以可以完整的到達腸道，幫助腸道蠕動。

菊糖是一種天然存在於超過三萬多種植物及蔬菜中的多醣體。菊苣纖維是由菊苣（一種植物）球莖中萃取出來的菊糖，屬於水溶性膳食纖維，無法在胃或小腸被分解或消化，可完整進入大腸做為益菌的養分。大腸內有許多不同的菌種，菊糖具選擇性地刺激某些益菌的生長（如，Bifidus bacteria），做為益菌的養分及生長基質，藉由平衡大腸內菌叢生態以達到促進身體健康的功能。
菊苣纖維的甜度是蔗糖的10%，與代糖合用有加成效果，可修飾代糖而提供較圓潤自然的味道。用於取代脂肪，或改良低脂或低糖、低熱量產品的口感及滑順感效果極佳。
由於在消化系統中不被分解消化，因此不會使血糖上升也不會影響胰島素分泌，當然也就具備了糖尿病可食及低熱量的特色。

各類食品原料中，如奶粉、優酪乳等都可以見到「菊糖」這個成分，菊糖和一般糖類有何不同？
所謂菊糖(Inulin)廣泛地存在於多種蔬果(如香蕉、蕃茄、洋蔥)中的果寡糖(Fructo-oligosaccharides)成分，在歐美地區被當作是食品原料而使用於各類食品中。
由於菊糖(inulin)本身是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖。但是人類並沒有分解此結構的酵素，使得異果寡糖無法被人體消化吸收，屬於水溶性膳食纖維的一種。
既然無法被人體消化吸收，對人體而言就屬於無營養價值的膳食纖維，那麼為什麼還要食用菊糖呢？

菊糖有助於繁衍更多的有益菌

這是因為人體有益菌需要菊糖當作營養來源！有益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源，進而繁殖更多的有益菌，抑制壞菌的生長，維持腸道的健康環境。
再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成肥胖。
目前美國尚未制定菊糖與果寡糖類產品之每日容許攝取量(ADI)，一般每日之攝取量為1-4克，而歐洲國家則約3-11克。
在慢性毒性試驗中，研究人員長時間（104週）高劑量（2.17g/kg bw/day）給予動物攝取，並無發現對動物體生長發育或繁殖造成影響，也無致癌、致突變性及基因毒性，因此安全性極高。
不過，研究人員以提醒，人體過量攝取菊糖時(20g/day以上)，會引起腸胃脹氣等不適，故建議菊糖或果寡糖每日攝取量應在20公克以下，避免引起腸胃不適或腹瀉。

護眼尖兵 --- 葉黃素、玉米黃質及花青素

眼睛乃靈魂之窗，但現代人經常長時間盯著電腦螢幕或近距離閱讀，造成眼睛疲勞、視力糢糊、近視加深、眼睛乾澀、脹痛等問題，且罹患近視的年齡層也有逐漸下降的趨勢，最近的報導指出，台灣小學生近視率是美國的5.1倍，甚至名列世界第一！ 有明亮健康的眼睛及良好的視力，才能有效的學習，並且享受美好的生活品質。有研究證明，某些營養素 　 缺乏，與眼睛疾病息息相關，而自由基亦是傷害眼睛的隱形殺手。 近年來在保健食品的市場上，有越來越多針對護眼功能所研發的產品。葉黃素(Lutein)、玉米黃質(Zeaxanthin)及花青素(Anthocyanins)，就是其中較受矚目的成份。 葉黃素 葉黃素屬於類胡蘿蔔素家族中的一員，它是視網膜上黃斑部的重要成份。黃斑部位於眼球後正中心的視網膜上，因有許多黃色色素聚集於此，因而得名。當影像進入眼睛，聚集於視網膜時，黃斑部能辨識影像的顏色、形狀、光線，使視覺清晰的呈現，若黃斑部退化，則會引起影像模糊不清，最常見的型態就是「老年性黃斑部病變（AMD）」，其他如高度近視、光線傷害、長期吸菸…等，都可能傷害到黃斑部的精細組織。 六十五歲以上老年人，喪失視力的主要原因，就是罹患「老年性黃斑部病變」；另外，有許多銀髮族也因白內障影響視力，六十歲以上老年人，幾乎百分之九十都有白內障的問題。陽光中的紫外線，在穿透眼球的水晶體時，會被吸收，若長期曝曬在陽光下，吸收過多紫外線，將會造成水晶體的老化，並且產生自由基，影響視力。葉黃素可以過濾紫外線的藍光譜，且是有效的抗氧化劑，因此可以提昇水晶體抵抗紫外線的能力，並且減少自由基的傷害，防止或延緩白內障的發生。 除此之外，由於葉黃素具有抗氧化作用，因而可以保護視網膜上等不飽和脂肪酸，不受自由基攻擊，並且保護眼睛的微血管，維持眼部血液循環正常。人體無法自行合成葉黃素，只能從食物或營養補充品中獲得，食物中富含葉黃素的食物有粟米、南瓜、菠菜、甘藍、芥菜及綠色花椰菜和玉米的葉片，目前市面上的葉黃素補充劑，常是以葉黃素含量極為豐富的「金盞花」提煉萃取製成。 玉米黃質 玉米黃質是葉黃素的異構體，同樣對人體水晶體、視網膜及黃斑部有重要功能，它一樣能過濾紫外線的藍光譜，避免自由基的傷害。我們常聽人說多吃枸杞有明目的功效，正因枸杞子中含有大量的玉米黃質，可集中在黃斑部，達成護眼效果。 雖然在整個類胡蘿蔔素家族中，葉黃素和玉米黃質的抗氧化能力並不是最好的，但由於它們具有親水性質，因此可以進入眼部的視網膜及黃斑部中，維持健康的視力。 花青素(Anthocyanins) 花青素是另一種受到矚目的護眼成份，尤其像山桑子這種莓類，就含有豐富的花青素。山桑子又名歐洲藍莓（bilberry），過去常被用來治療腹瀉或改善夜間視力。曾有一說法，在第二次世界大戰期間，英國皇家空軍的飛行員，為避免被德軍發現，需進行夜間飛行，但常因夜間視力不佳，影響任務，自從有些飛行駕駛開始食用山桑子果醬後，果然改善了他們的夜間視力。探究其原因，可能就是因為山桑子中所含的黃酮化合物(Flavonoids)---花青素(Anthocyanins)。在視網膜上，視紫質(Rhodopsin)是影響夜視能力的重要成份，而山桑子中的花青素可促進視紫質的生長，另外，花青素這種黃酮化合物，可以幫助血管的穩定、增加眼部微血管的循環，因此有利於眼部養份的運送及廢物的排除。 除此之外，花青素在山桑子內與單醣結合，可形成花青素醣類(Anthocyanosides)，它也可以強化微血管，增強膠原纖維之聯繫，減少微血管的滲漏，且與花青素一樣是強抗氧化劑，可以減少自由基的傷害，因此有助於預防白內障和黃斑部的退化。 現今不論是學生或坐辦公室的上班族，許多人每天的工作都需要使用大量的眼力，長久下來，都會產生嚴重程度不一的眼疾。除了靠健康的飲食及適量補充營養品外，矯正坐姿、與螢幕或書本保持「安全距離」、每小時離開螢幕五分鐘、改用液晶螢幕、做做眼部運動或按摩、避免長時間暴晒於強烈紫外線下或配戴太陽眼鏡、減少眼睛暴露於污染空氣的時間等，這些方式都可減少眼睛的傷害。有雙明亮健康眼睛，可以幫助您更順利地追求更加光明的前途與未來！ 轉載自：雷小玲 營養師，衛生署食品資訊網 / 圖書館 / 知識庫 / 專題報導

資料來源：http://food.doh.gov.tw/ShowKnowledgeBase.asp?idCategory=125&KnowledgeID=20

健康食品 vs 保健食品

「健康食品管理法」自 88年2月3日公布（同年8月3日施行）以來，七年有餘，期間歷經數次修法，最新且最重要的是今年5月17日所修正公布，法中明確條文化了查驗登記雙軌制的審查機制，賦予登記制度更彈性更開放的空間，此為健康食品管理制度上的一大進步。然縱使健康食品管理法已實施若久，仍有眾多民眾或申請業者，壓根分不清「健康食品」或「保健食品」之區別，蓋二者，不論是名稱、宣稱訴求、管理制度上，均有所不同，故於此略述其基本概念，以建立正確認知。 食品本質功能 「民以食為天，吃飯皇帝大」，一語點出了「食」的重要。食品的功能若從人類的需求層面觀之，約可分成： (1) 生理（營養）層次需求：主要在提供熱量、營養素，以供身體新陳代謝之需、維持生命，此為最基本需求。 (2) 感覺（感官）層次需求：係指感官上的刺激享受，如色、香、味、聲 ..等，不同時空場合有不同之需求，例如餐廳桌邊服務的火焰烹調秀..等。 (3) 功效（特定生理機能）層次需求：食品中可能含有一些特別成分，對人體有一些促進健康的效果，例如魚油中含有豐富的 EPA、DHA，有助於調節人體血脂的代謝..等。 (4) 文化（精神）層次需求：此超越了食物本質所能提供的，即除了營養、生理功能外，而與當地特殊飲食文化、傳承信仰，或特定節慶有關，例如各種年節應景食品；巧克力（當然也可能是西瓜或蘋果）傳遞戀人心意 ..等。 一般而言，一種食品通常不僅只有一種功能，或多或少兼顧了數種；又很多原本被認定無功效之食品或原料，隨著科學技術日新月異，其中所含有之特殊成分，亦逐一發掘出來，更增添了食品之功能表現，為了因應具特定生理機能食品之出現與管理，便有了健康食品管理法的誕生。 名稱定義 食品由於工業技術上的發展及產業行銷上之需求，而創造出一些較商業化的稱呼，例如 「保健食品」、「機能食品」、「功能食品」、「營養食品」、「健康食品」 ..，甚至「有機食品」等 術語，名目多到令人無所分辨、無從選擇。所謂名不正則言不順，故先來「正名」一下，凡事才能行之久遠。 從衛生主管機關立場論之，「食品衛生管理法」中所謂食品，係指「供人飲食或咀嚼之物品及其原料」。而食品無論被賦予多高尚或酷、炫的名稱，都視同為「一般食品」、「普通食品」，沒啥不同；但自健康食品管理法公布施行後（本法所謂健康食品，係指「具有保健功效，並標示或廣告其具該功效之食品」），「健康食品」，就從一群令人眼花撩亂的「一般食品」頭銜（後宮三千佳麗）中，脫穎而出，成了後宮之首，母儀天下（蓋任憑弱水三千，只取一瓢飲也）。也正因被欽點為后，自此誰與爭鋒者，終將被打入冷宮（依健康食品管理法之規定，非經查驗登記許可者，不得標示或廣告為健康食品），成為待罪之身（依法，違者處三年以下有期徒刑，得併科新台幣一百萬元以下罰金）。 簡言之，一種食品上市時，原均只是「一般食品」，而「健康食品」是一個武斷的法律名詞、專有名詞，需依健康食品管理法之相關規定，經查驗登記許可後，才可黃袍加身為「健康食品」。 宣稱訴求 一般食品，依食品衛生管理法之規定，其標示或廣告不得有不實、誇張或易生誤解之情形，亦不得涉及醫療效能，違者處三萬元至一百萬元之罰鍰，且若冒用「健康食品」后座，更是處以極刑（可能判刑兼罰金，此亦非本署所願見者），但幸賴廷尉有司體恤民苦，經判後總是諭知緩刑、留校察看，不幸之幸矣。 那難道一般食品就啥也不得宣稱、訴求嗎？非也，法外尚需兼顧情理。所以本署公告了「食品廣告標示詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定表」，該認定表中規範出「未涉療效及誇大之詞句」部分，包含「通常可使用之例句」及「一般營養素可敘述之生理功能例句」，此等部分是可以讓食品業者去做適當宣稱、發揮的，而不致違反規定。 依健康食品管理法：健康食品係指具有保健功效，並標示或廣告其具該功效之食品。因此，健康食品可說是一種「內外美兼具的表現」。如何說呢？ 內在美： 因為在其食品本質內含有一些特定功效成分，例如兒茶素、乳酸菌、大豆異黃酮 ...等成分。 外在美： 這些特定成分可對人體的某些健康狀態產生正面作用，例如改善骨質疏鬆、調節血酯、護肝、抗疲勞等。 表現： 係指將所具有之內（外）在美本質，加以宣稱、標示或廣告於外，使人知曉。 故此乃吾人常謂之「健康食品即內外美兼具的表現」是也。 而一般食品或許有內在美（或也可以造成外在美），但不得有表現（宣稱）行為，只有透過健康食品管理法，經科學性的驗證後，才能秀出一般食品可能有但卻不能說的外在美。易言之，食品經查驗登記許可為健康食品，便可以宣稱一定之保健功效（例如降低血中總膽固醇、三酸甘油酯），而一般食品則不得宣稱任何保健功效。 管理制度、法源 登記許可制 ? 食品衛生管理法第 14 條第規定，經中央主管機關公告指定之食品，其製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出，非經中央主管機關查驗登記並發給許可證，不得為之。一般食品（在此並不包含食品添加物）目前除了輸入之膠囊（錠）狀食品、特殊營養食品需要事先登記外，其餘是不需要登記的。當然，無論登記與否，所有食品之衛生、標示或廣告等，業者應自主管理，確保其符合規定，才可製造（輸入）銷售。 健康食品管理法第 7 條規定，健康食品應申請中央主管機關查驗登記，發給許可證後，始得製造或輸入。故健康食品是採事前許可制，新修正通過之健康食品管理法，賦予了二種許可審查機制，包含「個案審查」及「規格標準審查」。目前係採前者，將來公告「健康食品規格標準」後，便可施行規格審查制，而二者最大的不同點是，採後者申請時得免檢附「功效試驗報告」，且無須送健康食品審議委員會審議，此將大大節省業者準備資料所費時間及金錢、送署審查時間，自然也提高了行政效率及產品之通過率。 罰責 健康食品僅受「健康食品管理法」之管制，一般食品卻同時受到「食品衛生管理法」及「健康食品管理法」所管。健康食品管理法之罰責是嚴過於食品衛生管理法的。 一般食品之標示或廣告內容違反規定時，以食品衛生管理法處辦；但如違規內容涉及「健康食品」字樣或「保健功效」時，則應適用健康食品管理法，目前公告之保健功效共有調整血脂等 11種（其中「促進鐵吸收」及「調整血壓」2種功能評估方法，自明年1月1日起實施 ）。舉例來說，一般食品若宣稱治療心臟病、糖尿病、肝硬化，違反食品衛生管理法第19條之規定，將處新臺幣二十萬元以上一百萬元以下罰鍰；而若一旦宣稱降血脂、調節血糖、護肝功能，則違反健康食品管理法第6條之規定，將處三年以下有期徒刑，得併科新台幣一百萬元以下罰金，其罰不可謂不重矣。 健康食品之標示或廣告，亦不得有虛偽不實、誇張、涉及醫療效能之內容，且其宣稱之保健效能不得超過許可範圍。 舉例而言，某業經許可登記之健康食品，其核准之功效宣稱為「根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟損傷，可能具有降低血清中 GPT 和 GOT 值。」，而其卻對外宣稱「可有效治療肝臟疾病」，則違反健康食品管理法第 14 條之規定（宣稱之保健效能超過許可範圍），將處新臺幣十萬元以上五十萬元以下罰鍰。 結語 綜上所述，從法規角度觀之，可略歸納幾點基本概念如下： 1. 食品可分為「一般食品」及「健康食品」。「保健食品」只是一般食品的一種用語，是普通名詞；「健康食品」是專有名詞、法律用語，經登記取得健康食品許可證者，才能稱之。 2. 「健康食品」與保健食品（一般食品）之主要不同點，是健康食品可以訴求特定之保健功效，一般食品則不得為之。 3. 所有食品均不能做誇大、虛偽、或涉及療效之標示或廣告。一般食品違規時以食品衛生管理法處辦，但涉及「健康食品」及「保健功效」（以經本署公告者為限）者，則以健康食品管理法處辦。健康食品則專適用於健康食品管理法。 4. 一般食品除了部分經公告需辦理查驗登記者外，大部分是不需要登記的；健康食品是需要事前登記許可的，才能輸入或產製。 生 命本應浪費在美好的事物上，但卻浪費了各位看倌的部分生命於上述之教條宣言中，吾人俯仰皆愧，惟仍希望普羅大眾，對健康食品與一般食品有正確、基本的概念。另欲一提的是，健康食品雖經認證具有一定之保健功效，但亦僅供日常保健，以收增進健康、減少疾病風險之功，而非替代藥品，供治療、矯正疾病之用，身體一旦有恙，仍首先應尋求正確醫療管道，勿聽信誇大不實之宣傳，否則延誤就醫而損害身體，那就非健康食品之本意了。 資料來源：http://food.doh.gov.tw/ShowKnowledgeBase.asp?idCategory=125&KnowledgeID=52

轉載自：衛生署食品衛生處 周士會薦任科員，衛生署食品資訊網 / 圖書館 / 知識庫 / 專題報導

價高料少》茄紅素、葉黃素 台製都沒有

記者詹建富台北報導

台灣的「善存」價格比美國零售價格高出兩倍以上，但部分營養素劑量卻相對較低，還比美國善存少了三個成分，最近被發現的「硼」，還有熱門的茄紅素、葉黃素，台灣產品都沒有。

硼是人體所需的微量元素，被認為有助停經或更年期婦女減緩體內鈣質與鎂的流失，預防骨質疏鬆症；葉黃素則是類胡蘿蔔素的一種，是全身性的重要抗氧化劑；茄紅素更熱門，消除自由基的能力是β胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ十倍。

在其他同類型的營養成分，台製善存所含的維他命A及維他命B6比美製成品略多，其他幾種營養素則有偏低的情況，如眾所周知的維他命C，台製只有六十毫克，美製卻有九十毫克，其他如鈣、硒、鉀、鉬等營養成分也比美製要低。美製的葉酸有五百微毫克，台灣只有四百微毫克。

對此，惠氏藥廠台灣分公司消費保健事業總經理葉曼青強調，善存是全球性品牌，但為配合各國消費者的需求，並且要符合國內藥政處所訂綜合維他命添加劑量的基準，「必須因地制宜」。

台北市開業藥師周宜發指出，國內的維他命市場，可說是進口品牌一枝獨秀，不論是進口代理商或原廠在台製造的產品，雖然賣得較貴，卻都比台灣藥廠生產的維他命要搶手，這要歸因於國人迷信「外國的月亮比較圓」。

不過，周宜發強調，其實大部分的綜合維他命，成分大同小異，而外國的維他命輸入台灣難免有關稅及其他管銷成本的開支，但比較大的成本在廣告費用，許多進口大廠拚命打廣告，「這些成本當然要由消費者負擔」。

台大醫院藥劑部主任林慧玲則表示，民眾吃維他命時，應依照不同年齡及性別選購，切勿以為買到便宜的高單位維他命就「賺到了」例如，孕婦如果攝取維他命A超過安全劑量時，可能對胎兒有害。

【2008/04/24 聯合新聞網】

紅麴抗失智 抑制阿茲海默症

經過實驗，台大研究團隊培養出來的紅麴NTU568菌株，能夠減緩阿茲海默症的惡化，不過教授強調，市面上的紅麴產品，並不是每一樣都有相同功效，他們已經和生技公司合作，將培養出來的菌株，研發食品量產。

但教授提醒，紅麴有降血壓功效，如果和其他保健食品混用，恐怕對肝腎造成負擔，而皮膚過敏、或者患有蕁麻疹體質的民眾，攝取紅麴也應該避免過量服用。

健康飲食 10個養生祕訣

【中國時報　張翠芬台北報導】

攝取足夠的天然食物，即可增強免疫力，減緩退化。

活得老、還要活得好，近年來各種健康食品，搭上流行列車，琳瑯滿目的養生產品，讓一般消費者無所適從，中醫師莊雅惠表示，最安全健康的素材，其實就是大自然食物，尤其中國食療源遠流長，許多日常食物具療效和補身功效，民眾只要攝取足夠的天然食物，即可增強免疫力，控制體重，維持正常新陳代謝，減緩退化。

■順應四時 攝取各色食物

莊雅惠提供銀髮族10個健康飲食養生祕訣：

1.適度飲食，避免節食過度或暴飲暴食。

2.均衡攝取天然抗衰老食物。

3.少食高糖、油膩肥美及過鹹食物。

4.虛弱體質者盡量避免時常吃生冷寒性食品，宜常食甘平及甘溫之食物。

5.火熱體質者，盡量避免單獨吃燥熱食品，若不慎過食，可吃綠豆湯、薏仁湯、薄荷綠茶、蘆薈汁、蜂蜜水、甘蔗汁或冬瓜茶等寒涼性食物中和。

6.烹調方式以水煮、清蒸、紅燒、微煎炒為佳，少用油炸、烘烤法，以免食物變性及上火。

7.適量飲酒與淡茶，避免過度嗜酒與濃茶。但心悸、肝腎功能異常者則須經醫師指導。

8.順應四時，攝取養生食物：春天養肝宜吃綠色食物，夏天養心宜吃紅色食物，夏天養脾胃可吃黃色食物，秋天養肺宜吃白色食物，冬天養腎要多吃黑色食物。

9.避免腸胃三溫暖：善待消化系統，保養脾胃，以免血壓急速上升或胃腸病發作。

10適度飲水：銀髮族的體內水分比年輕時少30-40％，所以應適量飲水，但是若水分代謝不良，應控制飲水量，以免產生水中毒。

■自製抗老茶 喝出好氣色

另外，她還特別設計一帖簡單的養生抗老茶，利用簡單的材料，依四季稍作變化，隨時喝出好氣色。四季養生抗老茶有補氣養血、滋陰安神、健腦抗老的功效，做法是用東洋參1錢、麥冬3錢、枸杞5錢、紅景天1.5錢、三七1.5錢、天麻2錢，春天時另外加杭菊1.5錢，夏天加茉莉花1湯匙，秋天加桂花1/4茶匙，冬天加迷迭香1/4茶匙，將藥材分為4分，每次取一份加350cc沸水沖泡，於保溫杯中燜約5分鐘後，即可代茶飲用。

【2008/05/12 食報資訊】

吃彩虹蔬果 抗老化

〔記者楊倩慧苗栗報導〕醫學發現多吃各種顏色的蔬菜、水果，不但防癌也能抗老化，坊間有許多標榜蔬果原汁的飲料，網羅各色蔬果打成果汁，方便外食族飲用，不過衛生局食品衛生課長林玉禎說，鮮食蔬果絕對優於果汁，因加工過程常會破壞營養及纖維。

衛生局說，美國在一九九一年推動「天天五蔬果」，鼓勵民眾一天吃五份新鮮的蔬菜水果，這種簡單易懂的運動推行五年後，美國癌症發生率每年都下降○點七％，死亡率也每年下降○點五％，效果非常顯著。

林玉禎說，水果、蔬菜、穀類都含有「植物性化學成份」，醫學研究發現有抗癌功效，稱為新世紀的維他命，每天均衡攝食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。

林玉禎說，市售的果汁飲料雖然標示不加糖及百分百原汁，但有些業者為求口感，常會去除纖維並添加香精、香料，且在打汁加工、殺菌過程，難免破壞原有的營養素，她建議還是「天然鮮食尚好」。

檢驗喝珍奶配香腸恐致癌！當心反式脂肪危害健康

記者蘇湘雲台北報導

珍珠奶茶名聞遐邇，還成為大陸富豪團旅台指定飲品！不過，若是照著三餐加上宵夜按時「進補」，專家提醒，裡面的反式脂肪可能提高心血管疾病罹患機率，此外，喝完珍奶再吃香腸，甚至還會產生致癌風險。

不管是夏天還是冬天，珍珠奶茶永遠是冰熱飲料店中，最受歡迎的飲料。中餐時，便當加珍奶，你以為自己只吃一餐，實際上，已經吃進兩餐以上的熱量。長期下來，將可能讓你的身材嚴重變形，肥胖、蛀牙外，更可能導致心血管疾病罹患機率增高。

消基會近日公佈市售20樣珍珠奶茶的檢驗結果發現，一杯500cc正常甜度與冰塊的珍奶，熱量竟可能高達550大卡，超過一碗白飯280大卡，而其中所包含的飽和脂肪酸和反式脂肪，更接近衛生署訂定的國人每日攝取量建議值。

消基會表示，奶茶的奶香，其實多來自於奶精，但奶精實際上卻沒有牛奶的成分，反而是經植物油氫化而成的產品，消費者飲用後，容易產生對人體健康有害的反式脂肪酸。

此外，針對此次抽查的珍奶樣品中，有8成被添加防腐劑。消基會董事長程仁宏提醒，消費者如果食用添加「己二烯酸」防腐劑的珍奶，再吃有亞硝酸鹽的「香腸」，染色體可能會突變，產生致癌風險。

身體健康，人生才能完整。消基會提醒，過度飲用加糖飲料，將產生肥胖和蛀牙的危機，不得不慎；消基會副董事長謝天仁並建議，飲料業者應改用鮮奶取代奶精，以不含防腐劑的新鮮粉圓，獲取消費者支持，共同爲國人健康把關。

【2008/05/17 今日新聞】

反式脂肪藏食物 包裝標示見端倪

添加在奶茶、咖啡中的奶精，常暗藏反式脂肪酸，吃多容易增加心血管疾病風險，專家提醒，選購奶精時可以參考產品外包裝的成分標示，瞭解反式脂肪的含量狀況，此外在購買其它食品時，也可以盡量挑選不含反式脂肪的食品，多為健康把關。(徐韻翔報導)

許多食物當中暗藏反式脂肪，攝取過量，要小心健康紅燈跟著亮，衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，含有反式脂肪的食品，分為「天然」與「人為」而成，例如牛奶，就是天然含有反式脂肪的食品，而衛生署所管理把關的，則是加工品，例如人造奶油，在氫化過程當中，會產生反式脂肪酸，這類由油脂類或人造奶油所衍生製造出來的產品，像是炸雞、油炸麵食，以及餅乾類、奶精，多吃有害健康之虞，就有義務應該標示反式脂肪的含量。

反式脂肪對於身體的影響，謝定宏說，醫學研究發現，這類成分容易累積在人體，造成人心血管疾病的危害，國內從今年起，已經公告要求業者在食品外包裝上，標示清楚內容物中添加反式脂肪的含量，民眾選購時可以參考包裝標示，多為自己健康把關，「有些產品，既不添加、天然成分也沒有反式脂肪，就會標示0，或是天然上含有反式脂肪，低於0.5，也可標示為0，標示0的產品，對於健康相對不會有相關危害」。

至於已經標出數據的反式脂肪產品，民眾可以在購物時斟酌減低攝食量，或是挑選其它替代產品；不過，謝定宏說，也不必太過嚴苛害怕到一點兒也絕對不碰，因為反式脂肪中，有些成分還是體內所須，可以提供脂肪酸與熱量來源。

【2008/05/19 中廣新聞網】

洋蔥防骨鬆 要吃很多才有用

【元氣周報╱記者陳惠惠╱報導】

網路傳聞

要想讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質鬆，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧！權威期刊「自然」最新研究指出，洋蔥是最能防止骨質流失的一種蔬菜，效果甚至比骨鬆症治療藥物還要好。

醫生解答

這不是傳聞，大約七、八年前，自然期刊確曾刊載此研究，以大白鼠進行的動物實驗發現，餵食牠們吃洋蔥，能減緩骨質流失的速度。

不過，要想靠洋蔥保健，每天可能要吃200到300克洋蔥，才能達到效果。這樣的量大約等於三分之二顆洋蔥，而且，每天都要吃。

雖然洋蔥是很好的蔬菜，有骨鬆現象的人可以適量食用，但千萬不要顧此失彼，猛吃洋蔥，最重要的飲食原則還是均衡。況且，骨鬆並非唯一疾病，有研究發現，綠花椰菜有抗癌功效，不只是洋蔥，各種蔬菜都應食用。（衛生署食品衛生處處長鄭慧文）

洋蔥選購與烹調

●選購時，最好挑選外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛的洋蔥。

●只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是非常耐存放的食物。

●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。

●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，也可降低嗆辣味。

●高溫熱炒可能讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好以低溫悶熟。

●很多小朋友怕洋蔥那股怪味，可以搭配肉、蛋或其他有氣味的食材，蓋過洋蔥本身味道。跟番茄等蔬菜一同熬湯，也是不錯的選擇。（諮詢╱林孟瑜營養師）

洋蔥的種類

●黃色洋蔥：味道鮮甜，肉質細緻，熱炒、熬湯皆宜。
●紅色洋蔥：口感鮮脆，做生菜沙拉很爽口，與肉類。
●白色洋蔥：水份多、甜度高，適合烘、烤、燉、煮。

【2008/05/26 元氣周報】

糖尿病患 這些五毒水果少吃！

記者李樹人/台北報導

最近西瓜、鳳梨甜又便宜，許多民眾一口氣買了好幾顆，回家大快朵頤。但醫師提醒，對於糖尿病患來說，西瓜、鳳梨、芒果、荔枝、龍眼等於是「五毒」水果，門診就收治到不少吃了甜分太高的水果，導致血糖急速上升的個案。

天氣炎熱，許多人愛喝解渴的西瓜汁。不過，西瓜汁攤販在打果汁時，就會多加了一大匙砂糖。一名糖尿病老爸喝了兒子買的含糖西瓜汁，血糖竟然飆高至快600，當場意識不清，急診醫師一檢查，原來就是西瓜汁惹的禍！

三軍總醫院新陳代謝科主任石光中指出，約有兩成糖尿病患不知道自己罹患了糖尿病，一直等到吃多了水果，或是喝了太多的含糖飲料，突然意識不清，被送至急診室時，一測血糖，才知早就患有糖尿病。

台北市立聯合醫院中興院區新陳代謝科主任黃麗珊表示，糖尿病人千萬不可吃榴槤，有人才吃了兩三口，血糖就飆高至300多，身體不適，當場差點暈倒。

【2008/06/13聯合新聞網】

三種中藥動物實驗 證實可防病變

張翠芬台北報導

目前沒有任何治療可以阻止失智症的惡化，醫界經動物實驗發現，天麻、何首烏、紅麴有預防腦病變的功效。

失智症有許多類型，其中六十％為阿茲海默症，血管性失智症占二五％左右。治療失智症需視病患罹病類型而定，但目前的藥物多只能延緩病情惡化，無法根治。專家認為，最好的方法是「預防」發病。

中國醫藥學院前校長謝明春曾進行動物實驗，證實使用天麻萃取物的老鼠，比較懂得迴避危險。生物科技發展中心也曾進行何首烏動物實驗，發現這個常用來抗老、治療腦中風的中藥有改善記憶的功效。台大醫院神經科醫師邱銘章則針對阿茲海默症患者進行天麻、何首烏的研究。

邱銘章將中度和輕度的個案分為隨機、雙盲、安慰劑三組，使用天麻萃取物治療廿六周，共有四十位完成試驗。另外，以何首烏萃取物治療廿四周，共有八十四位完成試驗。以氟十八及正子斷層掃描發現，服藥前後代謝並無顯著差異，但中草藥的安全耐受性相當良好。但需要更久的時間觀察，或做為失智症未來繼續發展的研究方向。

衛生署中醫藥委員會主委林宜信表示，天麻、何首烏都屬於「上品藥」，常用來改善記憶力減退或考前安神之用。但已出現腦病變者使用能否改善，需要更進一步研究。

台大生命科學院微生物與生化學研究所長潘子明教授昨天發表以ＮＴＵ５６８紅麴米的實驗結果。他將老鼠分為未出現病徵的預防組、早期治療組、晚期治療組，發現在尚未發病前即餵食紅麴米的老鼠，記憶學習能力比另二組明顯改善差距達二．二九％及三一．一％，紅麴米中的有機酸和γ胺基丁酸的複合性代謝物，可減少類澱粉在腦中的沈積，預防性餵食也有改善小鼠記憶力的功效。

【2008/06/16 中時電子報】

生機飲食治癌？醫師戳破迷思

朱立群台北報導

光靠生機飲食就能治癌？錯！此舉不但延誤治療，更會導致病情惡化。國內醫師強調，沒有證據顯示吃生機飲食可以預防癌症，且針對已罹癌病人，生機飲食只能幫助排便，無助於治療。呼籲癌友仍應回到常規治療管道，搭配均衡飲食，葷、素適量吃，才能增強治療過程身體所需抵抗力。

基隆長庚醫院癌症中心主任王正旭曾看過一位五十多歲第三期乳癌女性患者，她堅持不開刀、不化療，只想靠吃生機飲食「自療」。半年後惡化成第四期乳癌，原本十五公分大的腫瘤擴大成整個乳房都是硬塊，只好回頭治療，但為時已晚，導致預後較差。

台大醫院外科教授張金堅也指出，曾有乳癌患者堅持用生機療法取代開刀、化療，卻導致癌細胞轉移到腋下淋巴與骨頭。

兩位醫師都說，病人堅持生機飲食治療的理由千奇百怪，有些看到同樣罹癌的親友過世，就說「反正治療也沒效」；也有人會當面拿出名人代言的廣告，告訴醫生：「你看，他（名人家屬）也是靠生機飲食『醫』好的！」

醫師強調，生機飲食不但無法治癌，開刀後與化療期間，光吃蔬果會導致病人體力不濟、抵抗力降低，反而有害治療。

多數癌症病人對飲食存有迷思，認為吃太營養反而助長癌細胞生長，所以拒吃肉類，只吃有機蔬果為主的生機飲食。王正旭表示，這都是錯誤觀念，癌症病人更應藉均衡飲食來增加營養攝取。

以牛肉、豬肉等紅肉來說，富含蛋白質，是術後與化療期間體虛病人重要的營養來源。王正旭提醒病人不應偏廢，需適量攝取。

再者，生機飲食主張「全食物」觀念，強調蔬果表皮一起吃下肚，且認為應少油、少烹調、生吃最好。醫生認為，此舉恐會導致癌症病人吃進殘留農藥或微生菌，反而對病人有害。

導致癌症的原因很複雜，很難單獨歸咎於飲食習慣。王正旭表示，病人反應吃生機飲食後「排便順暢、神清氣爽」，但這並不代表癌症得到治療。建議病人除了接受正規治療外，飲食也應均衡，不需刻意偏食。

【2008/06/16 中時電子報】

什麼是藤黃果HCA?

什麼是藤黃果HCA?

藤黃果HCA：藤黃果主要分布在南印度地區，印度稱這種水果樹為Brindleberry，學名是Garcinia Camnogia，果實的樣子很像橘子，又叫羅望子珍珠果。藤黃果抽出物是由此種植物的果皮抽出，精製萃取其有效成份HCA(Hydroxy Citric acid氫氧基檸檬酸)。它能阻礙體內多餘的糖類轉化為脂肪，所以在日本藤黃果被認為有抑制脂肪合成、促進肝糖的生成、抑制食慾及促進脂肪的分解等功能，漸漸成為減肥素材的熱門商品。例如日本UCC上島咖啡

什麼是藤黃果?
藤黃果主要分布於南印度地區，是一種約為橘子大小、瓜子形狀的水果，印度稱此種水果樹為Brindleberry，學名是Garcinia Camnogia，又叫做羅望子珍珠果，但是與用做增黏劑使用的羅望子豆料植物並不相同。

什麼是HCA?
藤黃果抽出物是由此種植物的果皮抽出加以精製所得，其抽出物中含有類似檸檬酸的成分，稱為氫氧基檸檬酸（Hydroxycitric acid），也就是所謂的HCA。

HCA的作用機制
食物進入體內後很快被分解為小分子葡萄糖，它是全身各細胞代謝所需要的能量物質。如果葡萄糖沒有立即被利用就會形成肝醣儲存於肌肉或肝臟中，但若是肝醣已儲存滿了，葡萄糖即經一連串的生化反應（如：糖解作用與檸檬酸循環）轉換為檸檬酸，再合成為脂肪囤積在體內。

藤黃果萃取物中的HCA為檸檬酸類似物，它能夠與檸檬酸競爭而抑制生化反應的進行，進而阻礙體內多餘的糖類轉換為脂肪，因此在日本藤黃果被認為有：抑制脂肪合成、促進肝糖的生成、抑制食慾、促進脂肪的分解等功能。

藤黃果在日本掀起的狂熱
藤黃果在1994年秋才被引入日本市場，短短3年多就以創造160億日元的市場成為減肥素材的主流商品。於日本網路商店�，處處可以看到藤黃果商品發燒熱賣，市面上有錠劑或膠囊形式的藤黃果的健康食品，也有添加藤黃果HCA的泡麵、代餐包、飲料、奶精等多樣化的食品推出。

藤黃果的減肥效果

最近市面上出現許多宣稱添加藤黃果的減肥產品, 到底什麼是藤黃果? 它有何作用?

其實藤黃果在幾年前就已經曾經出現在許多的減肥產品中,只是當初名稱並不是藤黃果, 而是稱為 HCA, 或是水合檸檬酸, 其實兩者是一樣的東西, 只不過經過幾年,業者重新以另一個不一樣的名稱上市, 讓我們消費者以為是一樣的東西, 繼啤酒酵母商品熱賣之後，在日本掀起另一波風潮的瘦身成分「藤黃果」最近登台報到, 讓大家以為是不一樣的東西 。

藤黃果（Garcinia Cambogia）是來自印度的一種類似柑橘的果實，藤黃果中萃取出來的HCA成分，可以阻止碳水化合物轉化為脂肪，還能夠促進脂肪燃燒，排除體內多餘的脂肪，用餐前30分鐘攝取 HCA，可以達到最佳功效。此外，HCA還具有增加飽足感，達到降低食慾及減少飢餓感的效果。

新一代減肥產品

早期的減肥產品多是在於如何減少食欲或是熱量的攝取上面下功夫, 但是, 這種作法卻往往無法達到成功, 同時,大部份的熱量以外的均衡營養都來自於飲食,如果沒有在營養師的專業膳食熱量規劃與耐心地減肥食譜配合之下, 通常不但不容易成功, 也會無法攝取足量的其它營養元素而長期下來影響到健康, 因此, 新一代的減肥產品就必需顧及這方面的現實,而朝向減低人體熱量吸收或發生的方向努力, 以免發生減低進食卻營養不鈞衡的副作用, 所謂HCA就屬於這方面的產品

HCA(Hydroxy Citric Acid)是來自於一種原產南亞印度的熱帶果實,稱為Garcinia Cambogia中提取出來的, 這就是我們所知道的藤黃果,依據美國所作的許多相關臨床研究,它能夠減少脂肪酸形成, 減低食慾, 減少脂肪生成與屯積。

作用原理

籐黃果HCA的作用原理,就是在人體的葡萄糖轉為脂肪時, 抑制其中一個ATP Citrate lyase的酵素,使脂肪酸無法合成, 並且抑制糖解(glycolysis)作用的進行,因此,減少體內能量的吸收

通常,這類產品如果單純以HCA來減少熱量吸收,效果並不會十分顯注,而且是屬於一種溫合性的產品,需耐心地服用才會有效果,因此,通常產品會搭配一些具有燃脂效果的L-carnitine, 與提高胰島素利用度的chromium元素, 才會加強效用, 因為L-carnitine(肉酸)會增加粒腺體對於脂肪酸的利用,具有燃脂功效, 褡配HCA使用效果極佳,而chromium元素(鉻), 則可以增加糖類的利用, 加速三酸甘油脂的代謝,並降低血脂濃度, 在國外銷售的產品,多半是這種三合一的產品。

使用上的注意

HCA是一種天然提取物,目前尚無報告顯示它有毒性或副作用, 而用於減肥方面的話, 應該考量到,它的效果是屬於溫合的,在國外, 一個合理的減重療程應該在一個月內不超過1-2公斤 , 否則,太過劇烈的減重可能因為荷爾蒙在短期內急速改變濃度與作用,會發生副作用, 而服用這一類產品,如果沒有配合飲食與運動, 而放心大吃大喝, 效果也是不可能發生的, 另外, 這種HCA產品要在飯前半小時前空腹服用才有效果,使用上應該特別注意。

減重不但是改善了外觀與對自己的自信心, 也改善了個人的社交關係,更重要的是, 因為它是一種長期對與自己健康的要求與慾望的控制, 減重成功的人會對產生較高的自律性與對健康的自覺, 並帶來減少慢性病發生的實際好處, 現代社會過重的人非常多, 如何成功並健康地減重, 不應單純只靠HCA這類新產品的幫助, 更應該由飲食與運動等熱量控制為主下手, 再搭配這種新的產品, 否則, 本末倒置而減重的話, 只是一時的成果, 生活習慣未改變終究來還是會胖回來的。

Garcinia cambogia is a small, sweet, purple fruit, also called the Malabar tamarind. This fruit contains Hydroxycitric acid (HCA), a derivative of citric acid. Test-tube and animal research suggests that HCA may be helpful in weight loss because of its effects on metabolism. However, the results are not all conclusive.

Useful in treatment of: Obesity; Animal studies have shown that HCA can suppress appetite and thereby encourage weight loss.1–5 It is thought to work by interfering with the body’s ability to produce and store fat.6–9 One large human trial showed no benefit over placebo in patients that followed a low calorie diet.

Dosage: A typical dosage of HCA is 250 to 1,000 mg 3 times daily. Products are often labeled Garcinia cambogia and standardized to contain a fixed percentage of HCA, typically 50%, which is the dosage used in larger studies.

Safety Issues/Contraindications: No serious side effects have been reported from animal or human studies involving either fruit extracts or the concentrated chemical.

人參的好處

人參的好處　

人參 爲五加科植物人參 Panax ginseng C. A. Mey. 的根。亦名鬼蓋（《本經》）、血參（《吳普本草》）、孩兒參（《本草綱目》）。野生的稱"野山參"；栽培的稱"園參"。將幼小的野山參移植於田間，或將幼小的園參移植于山野而成長的人參，稱爲"移山參"。園參經曬乾或烘乾，稱"生曬參"，蒸制後乾燥，稱"紅參"；山參經曬乾，稱"生曬山參"。味甘、微苦，性溫。入脾、肺經。功能：大補元氣、固脫生津、安神。主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。內服：煎湯，1.5∼9g，大劑 9∼30g；亦可熬膏，或入丸、散。`b/%
【現代研究】&Pbwt1
　　主要成分：從紅參、生曬參或白參中共分離出30餘種人參皂甙(可以分爲三組,即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱爲人參皂甙(Ginsenoside) -RX（注：X＝0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2）,尚有假人參皂甙(Pseudoginsenoside saponin)F11等。皂甙爲人參生理活性的物質基礎。原人參二醇(Protopanaxadiol)和原人參三醇(Protopanaxatriol)是人參皂甙中的原存在形式，在分離甙元時，由於稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環合而成人參二醇（Panaxadiol）和人參三醇(Panaxatriol)，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。uh
　　人參含少量揮發油。近年報道,揮發油中的主成分，低沸點部分爲β-欖香烯(β-Elemene)；高沸點部分爲人參炔醇(Panaxynol)；揮發性成分中亦含人參環氧炔醇(Panaxydol)、人參炔三醇(Panaxytriol)、人參炔(Ginsenyne)B、C、D、E以及α-人參烯(α-Panasinsene)、β-人參烯(β- Panasinsene)、γ-欖香烯(γ-Elemene)、α-古芸烯(α-Gurjunene)、β-古芸烯(β-Gurjunene)、α-新丁香三環烯(α-Neodovene)、β-新丁香三環烯(β-Neodovene)、α-芹子烯(α-Selinene)、β-芹子烯(β-Selinene)、γ-芹子烯(γ-Selinene)、石竹烯(Caryophyllene)等。cA\
　　有機酸及酯類有：檸檬酸(Citric acid)、異檸檬酸(Isocitric acid)、延胡索酸(Fumaric acid)、酮戊二酸、油酸(Oleic acid)、亞油酸(Linoleic acid)、順丁烯二酸(Cis-butendicarboxylic acid)、蘋果酸(Malic acid)、丙酮酸(Pyruvic acid)、琥珀酸(Succinic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、人參酸(Panax acid)、水楊酸(Salicyclic acid)、香草酸(Vanillic acid)、對羥基肉桂酸(p-Hydroxycinnamic acid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕櫚酸(Palmitic acid)、三棕櫚酸甘油酯(Palmitin)、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。S5Q)m
　　含氮化合物有：吡咯烷酮、膽鹼（Choline）、三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate)、腺苷(Adenosine)、氨、多肽及精氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等17種氨基酸。EGbHTl
　　糖類有：果糖(Fructose)、葡萄糖(Glucose)、阿拉伯糖(Arabinse)、鼠李糖(Rhamnose)、葡萄糖醛酸(Glucuronic acid)、甘露糖(Mannose)、木糖(Xylose)；蔗糖(Sucrose)、麥芽糖(Maltose)；棉子糖(Raffinose)及人參三糖(Ginsengtrisaccharide)A、B、C、D。人參尚含38.7％的水溶性多糖和7.8%∼10.0%的堿溶性多糖。?cebd7
　　維生素類有：維生素(Vitamine)B1、維生素B2、維生素B12、維生素C；煙酸(Nicotinic acid)、葉酸(Folic acid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸醯胺。`oxCC
　　甾醇及其甙類有：β-穀甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、胡蘿蔔甙(Daucosterol)、菜油甾醇(Campesterol)、人參皂甙P[Sitosteryl-O- (6-O- fatty acyl)-glucopyranoside]及酯甾醇。U,
　　此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-澱粉酶、蔗糖轉化酶；麥芽醇(Maltol)、廿九烷(Nonacosane)；山柰酚(Kaempferol)、人參黃酮甙(Panasenoside)及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。/
　　人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進一步利用。+
藥理作用：/
1. 對中樞神經系統的作用　人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。通過人參對動物腦電活動影響的研究，結果表明：其對興奮和抑制兩種神經過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。由於同時作用於抑制過程，故使抑制趨於集中，使分化加速且更完全。人參可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢復。人參皂甙 Rb 類有中樞鎮靜作用，Rb1、Rb2、Rc 混合皂甙具有安定作用；Rg 類有中樞興奮作用。人參皂甙對中樞的影響爲小劑量興奮，大劑量抑制。人參水浸劑5g/kg腹腔注射能明顯減少小鼠的自發活動。人參水浸劑亦能對抗可卡因、士的寧及戊四氮所致驚厥，並能降低驚厥死亡率。有報告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用。WF
　　人參對學習記憶的影響有雙向性及成分依賴性。大鼠口服人參浸膏20mg/kg，連續3天，易化了大鼠Y-迷宮實驗中30分鐘學習獲得和24小時記憶保留，但是劑量加大至100mg/kg，則學習記憶不但沒有改善，反而損害了某些學習記憶指標。人參提取物可防止應激所致的小鼠學習能力的下降。有報告認爲，人參提取物對樟柳堿和戊巴比妥鈉造成的記憶獲得不良有拮抗作用，亦能改善環己醯亞胺和亞硝酸鈉造成的記憶鞏固障礙及40％乙醇造成的記憶再現缺陷。用人參莖葉皂甙200mg/kg、100mg/kg、50mg/kg 給小鼠腹腔注射，可明顯對抗樟柳堿的作用和改善小鼠的記憶，增加腦內的RNA，但對DNA和蛋白質含量無明顯影響。Pb
　　人體實驗證明：人參能提高工作能力，減少疲勞，並認爲這是其興奮中樞的結果。其作用強度超過苯丙胺，但無苯丙胺的缺點。服用人參，可提高思維能力和勞動效率。動物實驗表明：人參能顯著延長小鼠游泳的持續時間。先用各種方法使小鼠體力衰竭，然後給服人參，證明人參能明顯加速其體力的恢復，增加運動能力。人參可使興奮過程的疲憊性降低，表現爲神經興奮過程的靈活性加強，使神經疲憊程度降低，從而可消除各種無力綜合征，顯示抗疲勞作用。亦有報告認爲，人參抗疲勞作用的機制可能與其升高血脂和促進蛋白質、RNA 合成有關。研究表明人參皂甙 Rg1 的抗疲勞作用顯著，中性皂甙（Rb1、Rb2、Rc等）無抗疲勞作用。分離出人參皂甙後剩下的親脂成分，亦能增加小鼠的自發運動，顯示抗疲勞作用。人參能使糖原、高能磷酸化物的利用度更經濟，防止乳酸與丙酮酸的堆積，並使其代謝更加完全。人參亦可阻止大鼠長時間運動引起的組織中糖原和腎上腺中膽固醇耗竭。!]
　　研究表明：人參具有中樞擬膽鹼活性和擬兒茶酚胺活性，能增強膽鹼系統功能，增加 Ach 的合成和釋放，同時提高中樞M-膽鹼受體密度。+&;\0O
　　實驗證明：人參能促進蛋白質的合成、RNA 的合成及 DNA 的合成。人參易化記憶的作用可能主要與腦內核酸和蛋白質合成有關。Rg1 能使腦內蛋白質含量顯著增加，而 Rb1 則無此作用。有報告認爲，人參莖葉皂甙能顯著增加小鼠腦內 RNA 含量。人參莖葉皂甙、二醇組皂甙及三醇組皂甙對小鼠腦內γ-氨基丁酸的正常水準無明顯改變，但對異煙肼所引起的腦內γ-氨基丁酸水準降低有非常明顯的對抗作用。iYU$LZ
　　人參對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。人參製劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，並可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變爲有氧代謝。人參亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25％。人參果皂甙能提高腦攝氧能力。人參總皂甙、人參根總皂甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。總之，人參能使動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化産能，合成更多的ATP供學習記憶等活動之用。k7@9
　　2. 提高機體的適應性　人參可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有"適應原"樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力，加強機體適應性。作爲機體功能的調節劑，人參莖葉皂甙和根皂甙對物理性的（寒冷、過熱、劇烈活動、放射線）、生物學性的（異體血清、細菌、移植腫瘤）、化學性的（毒物、麻醉藥、激素、抗癌藥等）種種刺激引起的應激反應均有保護作用，能使紊亂的機能恢復正常，有人稱其爲適應原性物質（一種增強人體非特異性抵抗能力的物質）。狗在大量失血或窒息而處於垂危狀態時，立即注入人參製劑，可使降至很低水準的血壓穩固回升，延長動物存活時間，乃至促進動物恢復健康。人參能防止腎上腺由 ACTH 引起的肥大和強的松引起的萎縮；防止甲狀腺由甲狀腺素引起的機能亢進和6-甲基硫氧嘧啶導致的機能不足；能降低飲食性的高血糖，亦能升高胰島素引起的低血糖；對皮下注射牛奶引起的白細胞增多可使之下降，對痢疾內毒素引起的白細胞減少則使之升高。長期服用人參的家兔，可防止由靜脈注射疫苗引起的發熱反應。對維生素B1、維生素B2 缺乏引起的症狀及過敏性休克，有某些良好影響等。但無明顯的抗腎上腺素或抗組胺的作用。其作用原理，可能與人參對機體在"應激過程"中的反應，特別是對神經-垂體-腎上腺皮質系統的影響有關。有報告指出，人參莖葉皂甙腹腔注射可明顯減少小鼠在高溫（46℃）和低溫（-9℃）條件下的死亡率，具有抗高溫和抗低溫的作用；與人參根皂甙相比，二者作用相似。莖葉皂甙灌胃給藥連續 3 天，對燙傷性休克有保護作用。由於人參能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。~u
3. 對心血管系統的作用　\}
a. 對心臟功能的作用：人參對多種動物的心臟均有先興奮後抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力並減慢心率。實驗表明：紅參的醇提取液和水浸液對離體蛙心，可使其收縮加強，最後停止於收縮期；對犬、兔、貓在位心，亦可使其收縮增強，心率減慢。這些作用主要是直接興奮心肌所致。對動物大量失血而發生急性迴圈衰竭（心率慢、心力弱），人參可使心跳幅度異常加大，心率顯著增快。人參皂甙具有較強的抗氯化鋇誘發的大鼠心律失常作用，對所産生的心動過速有較強的糾正作用，能使心律恢復到正常水準。有報告指出，人參果或人參根皂甙可對抗腎上腺素導致的實驗性心律失常。人參皂甙對心肌細胞內cAMP及cGMP含量具雙向調節作用，故維持cAMP和cGMP的平衡也是對抗在應激狀態下心律紊亂的一個因素。人參莖葉總皂甙對兔實驗性竇房結功能損傷有保護作用。MA-ysm
　　人參對心臟功能的影響主要是增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量和冠脈血流量。研究認爲，人參強心作用的機制可能與其抑制Na+，K+-ATP 酶活性，促進兒茶酚胺釋放或提高心肌cAMP/cGMP 比值等有關。亦有報告指出，人參的強心作用，與心肌的環核苷酸代謝有關。人參可使培養心肌細胞cAMP含量升高。人參地上部分總皂甙能使蟾蜍心肌的cAMP含量增加，使cGMP顯著減少，使cAMP/cGMP比值顯著升高。%
　　b. 對心肌的作用：人參對心肌有保護作用。人參皂甙能降低小鼠在嚴重缺氧情況下大腦和心肌的乳酸含量，能恢復缺氧時心肌cAMP/cGMP 比值，並具有保護心肌毛細血管內皮細胞及減輕線粒體損傷的作用。從人參莖葉、蘆頭、果及主根等部位所提取的皂甙，對異丙基腎上腺素造成的大鼠心肌壞死，均有明顯的心肌保護作用，可使病損減輕，尤以人參果皂甙作用爲佳。人參不同部位皂甙與心得安有相似的作用效果。人參蘆頭總皂甙能促進體外培養乳鼠心肌細胞的DNA合成，對缺糖缺氧損傷性培養的心肌細胞有一定的保護作用。研究認爲，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2 的生成，並通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。X(dl
　　c. 對血管的作用：人參對血管的作用，一般認爲其爲血管擴張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮後擴張的報告。人參對血管的作用因血管種類不同或機體狀態而表現不同。人參對兔耳血管和大鼠後肢血管有收縮作用。但對整體動物冠狀動脈、腦血管、眼底血管有擴張作用。靜脈注射總皂甙能降低犬後肢血管和腦血管阻力，但卻能增加大鼠腎血管阻力。人參皂甙Rg1、Re對犬血管亦呈擴張作用，效果分別爲罌粟堿的1/20和1/50，Rc、Rb2 的作用很弱，而Rb1無效。人參影響血管功能的有效成分和作用機制的研究表明：人參皂甙Rb1和 R0 對血管的擴張作用是非選擇性的，而Rg1僅選擇性對抗 Ca++ 引起的血管收縮，其作用機制尚有待進一步研究。有人認爲，人參對不同類別、不同生理狀態下血管的不同的調節作用可能是人參雙向調節血壓的原因。8
　　d. 對血壓的作用：大多數的資料表明：動物在正常或高血壓狀態，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人參對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內臟血管收縮有關。而降壓則是由於釋放組胺所致。麻醉犬對人參的降壓作用有快速耐受現象。人參皂甙 Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf 對血壓有先微升後下降的雙向作用，以Rg1最強，Rb1 大劑量時升壓。但是其對血壓的作用不受阿托品、苯海拉明、酚唑啉和心得安的影響。人參醚提取物40mg/kg 靜脈注射，可使氟烷輕度麻醉的犬心率減慢，中心靜脈壓降低。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀態復蘇。3
　　一般認爲，人參降壓作用的機制是：人參有擬膽鹼作用；紅參乙醚提取物開始出現的短暫降壓作用，與組胺釋放有關，而後出現的持久降壓作用，屬其他原因；人參可導致血管內Ca++ 減少，其降壓作用是人參對血管平滑肌作用的結果，人參皂甙 Rb1具有持久降壓作用；由於切除動物大腦或用神經節阻滯劑後均可消除人參的降壓作用，故人參的降壓作用，可能有中樞神經及反射機制的參與。k7#&N
　　e. 對耐缺氧能力的作用：人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，並能使心房在缺氧條件下收縮時間延長。紅參提高耐缺氧的能力比生曬參強。人參提高機體耐缺氧能力的作用機制可能與降低心肌耗氧量，增加冠脈血流量，增加紅細胞內2,3-DPG 含量，調節心肌的環核苷酸代謝及糖代謝等因素有關。實驗證明：10％人參提取液給小鼠腹腔注射，能顯著提高小鼠耐常壓缺氧能力，亦能提高小鼠耐亞硝酸鈉中毒缺氧的能力。人參果皂甙能明顯減少動物的耗氧量，增強小鼠在低壓和常壓缺氧條件下的耐受力，明顯延長腦迴圈障礙性缺氧和組織中毒性缺氧時小鼠的生存時間，這與人參根的作用一致。人參尚有降低心肌耗氧量或增加冠脈血流量的作用，此與提高機體的耐缺氧能力亦有一定關係。人參總皂甙使小鼠在缺氧時，組織中乳酸含量降低，心肌中 cAMP及cGMP含量降低，cAMP/cGMP比值接近正常。人參總皂甙對缺氧缺糖心肌細胞可防止無氧酵解，促進糖原合成，而對缺氧、缺糖心肌細胞起保護作用。&^
　　f. 對造血功能的作用：人參或其提取物對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使正常和貧血動物紅細胞數、白細胞數和血紅蛋白量增加。對貧血病人也能使紅細胞數、血紅蛋白和血小板增加。當外周血細胞減少或骨髓受到抑制時，人參增加外周血細胞數的作用更加明顯。人參是通過增加骨髓 DNA、RNA、蛋白質和脂質的合成，促進骨髓細胞有絲分裂，刺激造血功能的。paNuQ
　　g. 對血小板功能的作用：人參具有抑制血小板聚集的作用。給健康成人空腹口服紅參粉1.5g，服後1和3小時抽血測定血小板聚集，結果與服藥前相比，其對花生四烯酸、ADP、凝血酶和腎上腺素等誘發的血小板聚集有顯著的抑制作用，同時由花生四烯酸和凝血酶誘導的血小板丙二醛的生成也受到抑制。比較紅參和白參的70％甲醇提取物在體外對兔血小板聚集的抑制作用，結果紅參提取物的作用較白參提取物強。通過對人參抑制血小板聚集作用機制的研究發現，人參皂甙能興奮血小板膜上的腺苷酸環化酶並抑制磷酸二酯酶的活性，使血小板內 cAMP水準顯著提高。由於人參皂甙在體內抑制ADP、花生四烯酸和膠原誘發的血小板聚集的時效曲線和使血小板內cAMP水準升高的時效曲線是一致的，因此人參皂甙使血小板內cAMP水準升高,可能是人參皂甙抑制家兔血小板聚集的機制之一。人參皂甙顯著升高血小板內cAMP含量，但不影響cGMP含量。實驗提示,人參對血小板環氧酶或TXA2合成酶有直接作用，人參抑制血小板功能與PG代謝有關。研究結果表明：人參或人參皂甙對血小板確有抑制作用。其作用機制可能與阻滯PG代謝，提高血小板內 cAMP含量及Ca++ 拮抗等作用有關。n5KPp
　　h. 降血脂和抗動脈粥樣硬化作用：人參特別是人參皂甙 Rb2 能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數，對於高脂血症、血栓症和動脈硬化有治療價值。l()6
　　人參皂甙對正常動物的脂質代謝有促進作用，能使膽固醇及血中脂蛋白的生物合成、分解轉化、排泄加速，最終可使血中膽固醇降低，而當動物發生高膽固醇血症時，人參皂甙均能使其下降。人參莖葉皂甙和人參多糖對高脂血症大鼠亦有降血脂作用。紅參粉、人參皂甙 Rb2、Rc、Rg1、Rb1，特別是 Rb2 使血中高密度脂蛋白膽固醇升高，有較好的抗動脈粥樣硬化作用。人參皂甙亦有預防實驗性動脈粥樣硬化的作用。人參皂甙 Rb2 對高膽固醇飼料餵養的大鼠，能使其總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇降低，高密度脂蛋白膽固醇升高，動脈硬化指數改善，一次腹腔注射即有效果，多次用藥作用更顯著。研究證明人參皂甙 Rb2 對膽固醇有異化作用和促進排泄作用，對甘油三酯則促進其轉入脂肪組織中。Y1VY
　　人參對健康人及高血脂病人均有降血脂作用。對5名健康人和6名高脂血症患者口服紅參粉1周後，血清膽固醇無明顯降低，但血清高密度脂蛋白膽固醇明顯增加，動脈粥樣硬化指數顯著下降。對高甘油三酯血症患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。buM&v
　　4. 抗休克作用　人參能減輕豚鼠血清誘發的過敏性休克，而延長其生存時間。對燙傷性休克小鼠，能明顯延遲其死亡。對失血性和窒息性垂危狀態中的狗，有促進恢復正常生命活動的作用。對失血性急性迴圈衰竭動物，人參能使心搏振幅及心率顯著增加。在心功能衰竭時，強心作用更爲顯著。預先給予人參果皂甙可使出血性休克犬存活時間明顯延長，能防止失血性休克心肌細胞的肌膜、核膜、線粒體的損傷，有保護休克動物心、腦、腎和肝的作用。人參果皂甙和人參蘆頭皂甙對失血性休克亦有保護心、肝和肺等組織的作用。人參提取物（紅參、糖參、20%乙醇滲漉，1:1濃縮）有抗胰島素休克作用，而人參總皂甙有促進胰島素休克作用。參麥注射液（人參、麥冬）治療小鼠及大鼠實驗性內毒素休克有良效，使腹瀉、發熱症狀減輕，外周血象及網狀內皮系統功能改善。提示其是一個良好的網狀內皮系統功能啟動劑。+aV>b
　　5. 對肝臟的作用　人參能增加肝臟代謝各物質的酶活性，使肝臟的解毒能力增強，從而增強機體對各種化學物質的耐受力。實驗表明：人參能增加肝內乙醇脫氫酶的活性，可縮短乙醇對家兔和狗的麻醉時間，使家兔血中乙醇水準很快降低。有報告指出，人參既能增強肝臟的解毒功能，亦有抗肝損傷的作用。人參果皂甙對四氯化碳引起的肝損傷轉氨酶血症有減輕作用。亦有報道，人參皂甙除能降低四氯化碳引起家兔血清穀草轉氨酶活性的升高外，對其他毒物，如硫代乙醯胺引起家兔肝組織的變化，人參皂甙亦可使之減輕。對人參皂甙的抗肝毒作用和某些結構-功效關係的研究結果發現，紅參很可能比白參有更強的抗肝毒活性。2G#'J<
人參對乙醇的解毒作用十分明顯，它不僅能縮短乙醇麻醉的持續時間和加快恢復正常的時間，還能降低血清中 GOT、GPT、ALP 和膽紅素等含量，而且能增加與乙醇代謝有關的醇脫氫酶和醛脫氫酶的活性，同時將乙醇代謝所産生的有毒物質乙醛迅速地排出體外，還由於過量的氫參與皂甙合成從而有效地保護乙醇中毒的肝臟。H8
　　6. 對內分泌系統的作用　h/(1j
a. 對垂體、腎上腺皮質的作用：一般認爲人參本身不具有皮質激素作用，但亦有人提出它能興奮腎上腺皮質。研究表明：人參對垂體-腎上腺皮質系統有刺激作用，其有效成分是人參皂甙。各種人參皂甙因其化學結構不同，使其刺激作用亦有所不同。人參皂甙的作用部位在垂體水準以上，人參皂甙並非直接作用於垂體前葉分泌 ACTH 的生化過程，其作用必須通過第二信使 cAMP 才能實現。c:0'
　　人參能使正常和切除一側腎上腺大鼠的腎上腺肥大；使豚鼠尿中17-酮類固醇含量降低；使大鼠嗜酸性粒細胞增多，腎上腺皮質中維生素C及膽固醇減少，尿中ACTH增加。在低壓缺氧狀態等應激條件下，人參能使大鼠腎上腺中維生素C含量不減低。人參能提高小鼠耐受高溫低溫的能力，但摘除腎上腺後，這一效應消失。'Lr/
　　人參中多種人參皂甙能增加腎上腺皮質激素分泌活性，其中以人參皂甙Rb最強。α-受體拮抗劑酚妥拉明、β-受體阻斷劑心得安、神經阻斷劑六甲雙胺及催眠藥戊巴比妥鈉腹腔注射均不能拮抗給大鼠腹腔注射人參皂甙7mg/100g 30分鐘後所引起的血漿中皮質酮水準的升高。人參皂甙刺激腎上腺皮質能使血漿內皮質酮水準升高。長期給予人參皂甙後，可使大鼠腎上腺重量增加。人參皂甙主要作用於腎上腺皮質，使皮質增生變厚。由於皮質激素分泌增加，因此在腎上腺重量增加的同時亦能使胸腺萎縮。-t7*
　　有報告認爲，人參皂甙刺激腎上腺皮質激素分泌增加的機制是：人參皂甙刺激腎上腺皮質功能是通過釋放垂體ACTH，而ACTH 對腎上腺皮質的刺激又必須通過第二信使cAMP才能實現。實驗證明：腎上腺內cAMP濃度的增加與人參皂甙的劑量有關。給大鼠腹腔注射人參皂甙，劑量在5mg/kg以上時，給藥組動物腎上腺內cAMP濃度明顯高於對照組。與此同時，大鼠血漿中17-羥皮質類固醇濃度亦明顯升高，而腎上腺內皮質激素則呈減少趨勢，此可能系皮質激素釋放入血的結果。從而進一步證明給大鼠腹腔注射人參皂甙後，其血漿中ACTH的變化與皮質酮的變化相平行。r-:l
　　有報告指出，人參皂甙的作用部位在垂體或垂體以上部位。對於切除腦垂體的大鼠，人參對血中 ACTH 和腎上腺內cAMP含量的影響則不存在。人參二醇和人參皂甙Rd對大鼠有升高腎上腺cAMP水準的作用，但人參皂甙Rb2 和人參三醇無效，垂體切除術可解除Rd和人參二醇對腎上腺cAMP含量的影響。/zG
　　人參對小鼠有抗利尿作用，且在去勢、切除垂體或腎上腺後顯著減弱，認爲人參作用於垂體後葉通路上。人參根及莖葉的20％醇提取物的抗利尿作用與劑量間有近似正比關係，去垂體或松果體或用戊巴比妥鈉麻醉動物仍然不失抗利尿效果，但可爲螺旋內酯所拮抗，可以認爲此作用是促進腎上腺皮質分泌鹽皮質激素所致；亦發現在抗利尿作用出現前有血鉀明顯升高，推測血鉀升高可能是刺激醛固酮分泌的結果。s
　　b. 對性腺的作用：實驗證明：人參具有促性腺作用，對雄性和雌性動物都具有刺激性腺的效果。出生後6∼7周的雌性小鼠用朝鮮人參醇浸液後，其交尾期延長，停交期縮短，子宮、卵巢重量增加，黃體激素增多；小鼠去勢後給予人參，其交尾期可再出現。亦有報告，人參醇提取物能使去勢大鼠前列腺及精囊重量增加。用人參後睾丸內脫氧核糖核酸及蛋白質的生物合成增加，副睾精子數多，活動力旺盛。人參根皂甙和人參莖葉皂甙分別以 30mg/kg劑量，肌肉注射給藥，可明顯增加老化大鼠（24月齡以上）血漿中雌二醇的含量。人參果皂甙150mg/天，2個月爲一個療程，可明顯增加男性老年患者血漿中睾酮的水準，降低血漿中雌二醇的含量，使雌二醇/睾酮的比值下降。因此人參果皂甙對許多雌二醇/睾酮升高有關的疾病均可收到一定的效果。br8c-^
7. 對物質代謝的影響　uSU
a. 對糖代謝的影響：實驗證明：人參對正常血糖及因注射腎上腺素和高滲葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。對雄性大鼠的四氧嘧啶性糖尿病，有控制血糖水準的作用，但不能阻止其發病和死亡。對小鼠的四氧嘧啶糖尿病，亦有效果。對狗實驗性糖尿病高血糖，有一定的抑制作用，但不能完全糾正其代謝障礙。亦有報告指出，人參的不同皂甙單體都能對抗腎上腺素、ACTH 和胰高血糖素的作用而增強胰島素對糖代謝的影響。TU
　　實驗表明：人參提取物、人參多糖、人參多肽、人參莖葉多糖、人參非皂甙部分均有降血糖作用，可用於糖尿病的治療。人參提取物對四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值、減少酮體、促進糖吸收的作用。人參多肽30mg/kg和60mg/kg給家兔靜脈注射，可明顯降低血糖和肝糖原含量。人參莖葉多糖 50mg/kg和100mg/kg給小鼠腹腔注射或靜脈注射，可明顯對抗腎上腺素和四氧嘧啶的高血壓。人參多糖50mg/kg∼200mg/kg給小鼠腹腔或皮下注射引起血糖和肝糖原含量降低，腎上腺切除術不影響其作用。人參多肽50mg/kg、10mg/kg和200mg/kg給大鼠一次靜脈注射或小鼠多次皮下給藥，能降低正常血糖和肝糖原。同時對腎上腺素、四氧嘧啶及葡萄糖引起的高血糖均有抑制作用，並能增強腎上腺素對肝糖原的分解。O/=wa
　　對人參降糖機制的研究發現，人參多肽降血糖作用除了其促進糖原分解或抑制乳酸合成肝糖原作用外，主要由於刺激了琥珀酸脫氫酶和CCD的活性使糖的有氧氧化作用增強的緣故。人參多糖亦可使丙酮酸含量增加，並抑制乳酸脫氫酶活性使乳酸減少。人參多糖還可增強琥珀酸脫氫酶和細胞色素氧化酶的活性。人參能刺激小鼠遊離胰島釋放胰島素，並能使胰島素合成量明顯增加，對鏈脲酶素造成的糖尿病小鼠的血糖、胰島素、胰高糖素水準無明顯影響。人參總皂甙可以刺激分離的大鼠胰島釋放胰島素，並可促進葡萄糖引起的胰島素釋放。F:
　　給正常人及糖尿病人一次頓服紅參粉3∼6g或皂甙成分，血糖出現降低趨勢；血中胃泌素增加；皮質酮值在糖尿病人有下降而在正常人有上升趨勢；兒茶酚胺值有下降趨勢。兒茶酚胺能啟動細胞膜上的腺苷酸環化酶，使cAMP升高，促進糖原異生，紅參能使兒茶酚胺含量降低，從而限制了糖原異生，導致對糖代謝的調節。@-\3MR
　　人參對糖代謝有雙向調節作用，既能使葡萄糖性的高血糖症的血糖降低，又可使胰島素引起的低血糖症的血糖升高。
　　b. 對蛋白質代謝的影響：實驗證明：人參及其皂甙對機體各組織的RNA和蛋白質合成均有促進作用；對細胞分裂活躍的組織如骨髓、睾丸，不但促進 RNA 和蛋白質的合成，且能促進DNA的合成及神經纖維生長的作用。人參可使雌大鼠蛋白質合成加強；亦能矯正雌鼠因饑餓而出現的肝DNA減少，促進蛋白質合成。人參莖葉皂甙對小鼠肝腎組織RNA 和蛋白質合成均有增加作用。有報告認爲，人參增強RNA、蛋白質等的生物合成，似都是通過體內某些中間環節，可能包括雌二醇、生長激素、睾丸酮等在內的物質來實現的。%m^5
　　c. 對脂質代謝的影響：人參皂甙可促進脂質代謝，促進大鼠膽固醇及血中脂蛋白的生物合成，但當動物高膽固醇血症時，人參及其皂甙均能使其降低。有人證明，人參皂甙 Rb1、Rc、Rg1、Rd 和 Re 等可使 14C-醋酸鹽滲入大鼠血清和肝中，血清中膽固醇的量較對照組爲高。最近發現，在高脂飲食後，大鼠肝中膽固醇含量很高，14C-醋酸鹽滲入率低，如在高脂飲食前給予Rb1，則能扭轉上述高脂飲食的影響，但是否通過腎上腺皮質激素的分泌而起作用，尚有待繼續研究。有實驗證明：紅參粉用於高膽固醇食物喂飼的高脂血症大鼠，可降低其血中總膽固醇、甘油三酯、非酯化脂肪酸；升高高密度脂蛋白膽固醇，並降低血小板黏附性。提示人參既能抑制高膽固醇血症的發生，亦能預防動脈粥樣硬化的形成。2
　　8. 抗衰老作用　實驗證明：人參具有推遲細胞衰老，延長細胞壽命的功能。用人參花飼養蜜蜂，可明顯延長壽命10∼15天左右。紅參對肝細胞RNA 的合成均有明顯的促進作用，而且其作用與劑量成正比。實驗發現，紅參注射液能使增生活躍、代謝功能增強、DNA複製率增高。
　　人參調整衰老過程和預防早衰的主要成分是人參皂甙，其主要作用是刺激功能低下的生理系統，使其生理生化反應趨於正常，並阻止由於各種原因引起的惡性循環，以達到延年益壽目的。人參的抗氧化作用是人參抗衰老作用的重要環節之一。人參皂甙、人參莖葉皂甙和人參多糖可抑制多種因素誘發的動物肝、腦、肺等組織的脂質過氧化，消除陰離子自由基。人參總甙、人參二醇在體外可消除二甲基亞碸在有氧條件下産生的超氧離子自由基，人參總甙作用強於人參二醇。人參皂甙能顯著抑制小鼠腦、肝組織中的脂質過氧化，提高紅細胞中超氧化物歧化酶含量和過氧化氫酶活性，並對大鼠大腦皮質和肝臟中脂褐素生成有顯著的抑制作用。人參莖葉、蘆頭皂甙對中、老年大鼠均有明顯抑制肝勻漿和血清脂質過氧化作用。並在老年小鼠實驗中得到同樣效果。DD
　　人參皂甙能明顯提高陽虛動物cAMP水準，降低 cGMP水準，cAMP/cGMP比值上升，能有效地增加陽虛動物肝內枯否細胞的數量。人參莖葉皂甙則有改善神經內分泌整合功能的作用。人參莖葉皂甙亦有提高腎陽虛大鼠催乳素分泌的效應，這一結果支援衰老是一種生理性腎陽虛狀態的觀點。GD }z7
　　9. 對免疫功能的影響　人參皂甙和人參多糖對正常動物網狀內皮系統吞噬功能有刺激作用。人參皂甙或人參花皂甙能顯著增強小鼠腹腔滲出細胞對雞紅細胞的吞噬活性。實驗證明：人參莖葉皂甙能明顯提高小鼠對感染的抵抗力，降低死亡率，對機體有明顯的保護作用。人參多糖或其他成分，對正常動物的網狀內皮系統亦有刺激作用。人參多糖腹腔注射或灌胃，均能促進小鼠巨噬細胞的吞噬功能。有報告指出，人參根總皂甙25∼100mg/kg，或人參多糖100∼200mg/kg灌胃，對環磷醯胺所致小鼠巨噬細胞吞噬功能的抑制、溶血素形成抑制和遲髮型超敏反應抑制均有恢復正常的作用。紅參的70%甲醇提取物和人參蜂王漿對正常小鼠網狀內皮系統的吞噬功能亦有刺激作用。 =FR}a
　　人參在升高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬率和吞噬指數的同時，也增加其細胞面積。巨噬細胞面積的增加，使受體數及靶細胞接觸面積增加，因而提高了吞噬功能。研究證明，人參使巨噬細胞內cAMP含量顯著下降，cGMP含量顯著升高，這可能與人參增強巨噬細胞吞噬功能的機制有關。'a3
　　人參皂甙是免疫增強劑，亦是免疫調節劑。人參使各種抗原刺激後的動物抗體産生明顯增加。給正常小鼠注射人參皂甙後，能增強低劑量抗原免疫後的一次抗體反應，對二次抗體反應無影響，加大劑量也無作用。人參皂甙能促進豚鼠鈎端螺旋體抗體的産生。亦能促進流感病毒特異抗體的産生。4}9[
　　研究表明：人參皂甙能提高小鼠T、B淋巴細胞對相應分裂原的反應性。人參較低濃度對淋巴細胞增殖無明顯影響，較高濃度時有明顯抑制作用。實驗證明：在體外大劑量人參能抑制淋巴細胞增殖反應。人參在體外有類固醇樣作用，可加強氫化考的松對 T 淋巴細胞介導的免疫的作用。
　　10. 抗腫瘤作用　人參中含有的多種皂甙、人參多糖及人參揮發油具有抗腫瘤作用。紅參中人參皂甙能使癌細胞再分化、誘導逆轉爲非癌細胞。人參莖葉總皂甙可抑制體外培養人胃癌細胞的生長速度和分裂能力，增加細胞內糖原含量，降低細胞內粘多糖和酸性磷酸酶活性，起到一定的阻礙胃癌細胞生長及增殖的作用。人參花、葉二醇組皂甙在體外亦有一定的抗腫瘤作用。人參地上部分揮發油成分能使體外培養的胃癌和肝癌細胞數減少、生長受到抑制、死亡癌細胞數目增加。
　　長期口服紅參浸膏可減少烏拉坦、N-甲基-N-亞硝基-N-硝基胍、黃麴黴素等化學物質對大、小鼠的致癌作用。長期口服朝鮮紅參粉能減低用 DMBA、烏拉坦、AFF、MNNG和黃麴黴素等致癌物接觸的動物中腫瘤發生率，並能抑制其生長。人參皂甙對小鼠肉瘤 S180 有抑制作用。實驗表明：人參可明顯減慢癌前病變或早期癌的發展速度，保護癌旁肝組織尤其是線粒體、內質網等亞微結構，減少癌前病變的發生，從而明顯延長癌鼠生存期。體外試驗表明：人參花、葉二醇組皂甙能明顯抑制小鼠腹水型網狀細胞肉瘤（ARS）細胞的DNA合成。人參莖葉皂甙、花皂甙和人參多糖對S180亦有明顯的抑制作用。人參多糖還能抑制小鼠艾氏腹水癌細胞增殖，延長S180小鼠存活時間。人參須糖漿對二甲基奶油黃誘發的大鼠肝癌有預防和控制作用。t;+$
　　人參本身有抗腫瘤作用，同時亦是抗腫瘤增效劑。體內實驗證明：人參多糖與環磷醯胺合用可發生明顯的抗腫瘤協同作用。人參提取物可使 Tegafer 的抗癌作用增強，含有Tegafer及人參提取物的乳劑給患有P388小鼠口服，與單用Tegafer 相比，可提高小鼠存活率，對小鼠肉瘤生長亦有明顯抑制作用。lpG(R
　　含人參皂甙的製劑有減輕抗癌藥毒性的作用。研究表明：人參可促進骨髓核酸及蛋白質的生物合成和代謝，可增加骨髓細胞的分裂增殖，使腫瘤患者的白細胞回升。人參莖葉皂甙能刺激骨髓造血功能，具有顯著的升白作用。含有人參皂甙、齊墩果酸、茴香醚、三尖杉酯堿的製劑，對白血病均有療效而對心臟無毒性，對造血器官無損害。U5i9
　　人參皂甙抑制腫瘤的機制比較複雜，不同成分抗腫瘤作用的機制亦不同。人參根總皂甙可使離體培養的肝癌細胞發生向正常肝細胞的逆轉效應。培養基中加入人參皂甙後，不但抑制了肝癌細胞分化生長的能力，而且使肝癌細胞的生化系統發生趨近于正常肝細胞的改變。人參莖葉皂甙濃度爲500μg /ml∼625μg/ml 時對S180 和U14瘤細胞均有直接殺傷作用，對瘤細胞的殺傷作用與藥物濃度有關。人參莖葉和根皂甙對免疫功能亦有刺激作用，能增強網狀內皮系統的吞噬功能，並能刺激抗體的生成，此與其抗腫瘤作用亦有一定關係。m[2a
　　有報告認爲，人參花皂甙在體外實驗中對天然殺傷細胞-幹擾素-白細胞介素調節網起正調節作用。其抑瘤作用的機制有三：a. 人參花皂甙能促進天然殺傷細胞活性，從而更有效地殺傷腫瘤細胞；b. 人參花皂甙誘生幹擾素。幹擾素除可增強天然殺傷細胞活性外，其本身亦有抑制腫瘤生長的作用；c. 人參花皂甙可誘生白細胞介素，白細胞介素除可誘生幹擾素外，尚可誘導CTL的分化，誘生LAK細胞。CTL和LAK細胞皆是重要的殺瘤細胞。此外，人參花皂甙可提高 T 細胞和巨噬細胞的功能，亦有助於人參花皂甙的抗腫瘤作用。tl
　　11. 其他作用　人參皂甙有多方面的抗嗎啡耐受和成癮作用。肝臟中有一種嗎啡6-脫氫酶，此酶能催化嗎啡轉化爲嗎啡酮。人參皂甙能抑制嗎啡 6-脫氫酶，有效地阻斷嗎啡酮的生成，並且提高肝中谷胱甘肽的水準，解除嗎啡對腦內釋放神經遞質的抑制，防止嗎啡的耐受性和成癮性，緩解戒斷症狀療效顯著。同時對嗎啡的鎮痛作用無影響。EM~
　　不同濃度的人參提取濃縮液對福氏痢疾桿菌、乙型溶血性鏈球菌、産紫青黴菌均有抑制作用。較高濃度對金黃色葡萄球、大腸艾希桿菌、炭疽桿菌、肺炎球菌、黑色曲黴菌、産黃青黴菌有抑制作用。人參莖葉皂甙對單純皰疹病毒Ⅰ型感染細胞有保護作用。實驗證明：人參莖葉總皂甙對細胞的保護作用主要是明顯抑制病毒複製，而不是直接殺傷病毒。人參提取物對感染森林病毒的動物有保護作用，具有增強幹擾素誘導産生的抗病毒能力。Fp
　　人參堿溶性多糖部分對鹽酸/乙醇誘導的胃黏膜損傷有顯抑制作用，其抑制率分別爲57.3％和 74.2％；如預先給予消炎痛，該多糖部分對胃黏膜的保護作用不被消除。L
　　人參皂甙有促進鼠和猴腎皮質細胞DNA的合成、促進腎臟代償性生長的作用。實驗提示，臨床上隨意增加人參的用量不一定都能達到相應提高療效的目的。