認識氨基酸睡眠減肥法

一、認識氨基酸

氨基酸為構成蛋白質的單位，或通常被稱作堆砌磚（building blocks）。人體約有20%是蛋白質，而人體內的蛋白質是 22 種氨基酸中的某幾種，以不同的方式排列而成的。一天會有 30 公克以上的蛋白質分解成各種氨基酸或數種氨基酸的結合物，才能經由小腸吸收提供人體所需。人體中的肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、指甲、頭髮、及體液（膽汁與尿液除外）等均由蛋白質構成。骨骼生長發育必須要蛋白質、酵素、荷爾蒙、肌基因等成份，也都包含各式蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分，僅次於水，因此，可想而知為什麼補充蛋白質對身體健康是如此重要。氨基酸是最能夠刺激和控制人體生長的重要元素。

01.氨基酸之分類常見的胺基酸有大約 29 種，實際上人體生長需要 22 種不同的「氨基酸」配合，14 種可以自我生產（稱為「非必需」Non-essential「氨基酸」），其餘 8 種（稱為「必需」Essential「氨基酸」）就需要從日常進食由小腸吸收，而「不能自我生產」。它們構成並存在於各生物體內許多種不同的蛋白質當中。

A.必需胺基酸（Essential amino acids）：異白胺酸（isoleucine）、白胺酸（leucine）離胺酸（lysine）、甲硫胺酸（methionine）、苯丙胺酸（phenylalanine）、酥胺酸（threonine）、色胺酸（tryptophan）、纈胺酸（valine）。

B.非必需氨基酸（Non-essential amino acid）：丙胺酸（alanine）、精胺酸（arginine）、天門冬胺酸（aspartic acid）、天門冬醯胺（aspargine）、麩胺酸（glutamic acid）、麩胺醯胺（glutamine）、甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、絲胺酸（serine）。


二、複合必須氨基酸塑身之特性美國學者首先發現，在人睡前補充高濃度的複合必須氨基酸，可以促進成年人HGH 生長激素的分泌增加，即可快速燃燒體內多餘的脂肪。離胺酸（lysine）、甲硫胺酸（methionine）、酥胺酸（threonine）、色胺酸（tryptophan），此四種必需氨基酸特別與減肥有關，可抑制飽和中樞神經，參與脂肪的代謝，幫助人體燃燒或儲存脂肪。離氨酸為人體必須氨基酸，是燃燒脂肪時必要的物質肉鹼在體內合成時的原料。　

至於鳥氨酸和精氨酸共同促進生長激素的分泌，具有保護腸道的功能。體內的自由氨基酸也是很好的氨基酸來源，但是它只佔氨基酸代謝的 1%﹔美國學者首先發現在人睡前補充高濃度的複合必須氨基酸，可以促進成年人 HGH 生長激素的分泌增加，即可快速燃燒體內多餘的脂肪，在睡眠中不知不覺恢復健美的窈窕身材。因為複合必須氨基酸可以幫助身體於能量生產過程中有效運用脂肪酸，並有利於膠原蛋白的形成，幫助骨骼的成長及軟骨、結締組織、纖維蛋白的組成。事實上，熱量的燃燒與各種組織的生長有 70%以上都是在靜息的狀態中進行的，尤其是在睡眠中。兒童及青少年的發育生長最快，骨骼的生長與肌肉的增生，就是在夜間通過 HGH 生長激素的支配所產生的。睡眠減肥法，主要作用於睡眠中的生理機能和睡眠時間，在睡眠中促進新陳代謝，提高熱量的消耗來減少脂肪之囤積，來達成塑身。

葡萄糖胺和軟骨素 對中重度關節炎 確有療效

葡萄糖胺和軟骨素 對中重度關節炎 確有療效

　

文╱張棋楨

近年來，吃葡萄糖胺和軟骨素（俗稱維骨力）來保養或治療退化性關節炎，儼然成為一種流行。根據健康食品市場調查，葡萄糖胺和軟骨素在全球的年銷售額達17億美元。在美國，葡萄糖胺和軟骨素被定為營養品，在歐洲則被歸類為藥品。

◎為何要吃葡萄糖胺和軟骨素？

退化性關節炎會影響患者的膝蓋、臀部、腰部和手指關節，而且病情為進行式，嚴重時，會需要置換人工關節（膝或髖部）。退化性關節炎病變主要發生在軟骨，軟骨隨年紀或受到傷害會漸漸磨損，產生凹凸不平的表面或厚度變薄，進而造成關節腔變窄及形成骨刺，此時病人關節則會產生疼痛與腫脹。

健康的軟骨基質由三種物質構成：做為潤滑和滋養的「水分」、吸收，並保持水分的「醣蛋白」（猶如蓋房子需要水泥）、固定醣蛋白在適當位置的「膠原蛋白纖維」（猶如蓋房子需要的鋼筋）。這三種物質讓軟骨有良好的彈性和避震性，而葡萄糖胺和軟骨素就是形成醣蛋白的原料。

因此，從「吃什麼補什麼」的觀念出發，臨床研究報告亦證明，葡萄糖胺和軟骨素對退化性膝關節炎具治療的效果。

◎葡萄糖胺和軟骨素的臨床療效

醫學證據大多支持葡萄糖胺和軟骨素的臨床療效，然而有些研究報告並無法支持，這種前後不一致的結果，造成治療上的迷思。

為此，由美國風濕病學家克萊格主持進行大規模的研究，共蒐集1583名退化性膝關節炎病患，其結果是葡萄糖胺和軟骨素合用，或單獨使用，整體而言，無法有效改善患者的膝關節疼痛；但對於膝蓋疼痛在中到重度的關節炎患者，則有較明顯的改善效果。

◎膝關節痛不等於退化性膝關節炎

一般民眾認為，藥物是有病治病、無病亦能補身體，因此常有些人稍微有點膝關節痛，就要求使用葡萄糖胺和軟骨素，這是錯誤的觀念。

膝關節疼痛的原因除了軟骨退化磨損併發骨刺外，關節附近的軟組織，如韌帶、肌肉、肌腱、滑囊發炎，亦會引起關節疼痛。因此一定要接受診斷，評估清楚後，使用葡萄糖胺和軟骨素才有療效，不會浪費醫療資源。

（作者為台北醫學大學附設醫院風濕免疫過敏科主任 ）

【2008/09/04 自由時報】

紐甜在飲料中的應用

紐甜在飲料中的應用   ※     以±25%的比例部分代替砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本 ※     與AK，糖精，甜蜜素複配時，或用在功能型飲料中，紐甜可完善口感特性，掩蓋苦味金屬味及其他異味 ※     取代配方中阿斯巴甜，標籤無須標明含苯丙氨酸 ※     增香增酸特性，減少用量可節省成本 ※     可適合高溫短時間和超高溫暫態的殺菌工藝 ※    適用於PH範圍為3-5.5的酸性產品     甜味劑建議配比 替代20-30% 替代30-50% 替代50-70% 替代100% 紐甜 100% 紐甜/安塞蜜 60%/40% 紐甜/安塞蜜 40%/60% 阿斯巴甜/安塞蜜/紐甜 或 紐甜/三氯蔗糖                                 40%/30%/30%            30%/70%   紐甜在固體飲料中的應用： ※     以±30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本 ※     取代配方中阿斯巴甜，標籤無須標明含苯丙氨酸 ※     與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合 ˉ實驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散並吸附在載體表面。 ˉ在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜理應也只是附加很簡單的一個過程。 ˉ同時混合色素和紐甜於砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證   充分    混合。 ˉ混合時間必須充分保證分散，但必須控制時間減少粉末飛揚。 ※ 無糖配方，健康概念 紐甜在乳品飲料中的應用： ※     產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳製品的穩定劑來補充 ※    PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩定性 ※    紐甜在發酵過程相對穩定 ※    用紐甜替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個更健康的消費品。     甜味劑建議配比 替代20-30% 替代30-50% 替代50-70% 替代100% 紐甜 100% 紐甜/安塞蜜 60%/40% 紐甜/安塞蜜 40%/60% 阿斯巴甜/安塞蜜/紐甜 或 紐甜/三氯蔗糖                             40%/30%/30%            30%/70%

啤酒酵母(Beer Yeast)簡介

啤酒酵母(Beer Yeast)：

簡介：

啤酒酵母是釀造啤酒時的酵母菌體，經分離乾燥取得，也是在釀造啤酒時所產生的副產品，它可不是做啤酒後的殘渣，反而是沒有啤酒酵母就做不出好喝的啤酒。

啤酒酵母所含的營養成份：

1. 啤酒酵母所含的營養成份包括維它並B群(B2除外)、泛酸，還有大量的維它命B1、B12、菸鹼酸、葉酸、生長素、膽鹼、肌醇等維他命類。

2. 啤酒酵母含均衡的八種人體必需氨基酸。

3. 含對身體營養不可或缺的礦物質：磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鈉、及豐富的硒、鉻微量元素。

4. 含豐富的核酸，是細胞新生時不可或缺的物質，也是體內製造生命能量儲藏物質腺甘三磷酸的材料。

5. 附著於啤酒酵母上的啤酒花(Hops)成份，能發揮抗菌能力，具有鎮靜及強力健胃整腸作用。

6. 啤酒酵母本身是一種膳食纖維，故能防治便秘，並有吸著毒素、重金屬等危害身體物質或膽固醇一併排出體外。

功用:

1. 啤酒酵母中所含的維生素B1及烴丁胺酸可提高胃腸對營養的吸收，並具有穩定情緒的功能。

2. 改善便秘的情形。現代人長期坐辦公桌、又缺少運動，便秘早已成為人人心中的痛。針對此一情形，啤酒酵母將是最好的選擇，因為啤酒酵母中所含的維他命 B群可以解決因腸無力所引的便秘，此外，啤酒酵母中的酵母細胞壁也能夠轉變成纖維素的一部份，且額外添加纖維素的話，會使便秘的改善更有效果。

3. 維持腸內有益細菌的平衡。啤酒酵母能改善腸內細菌的平衡狀態，也能夠補充因食品過度加工所造成的維素攝取不足的現象，並能維持腸道的正常蠕動，幫助整腸。

4. 維護肝臟健康。肝臟是人體的解毒器官，尤其在高度污染的環境之下，肝臟的負擔更是日益沈重，久而久之將會造成肝細胞壞死。而啤酒酵母可以提高肝臟的再生功能，阻止肝細胞的壞死，是維護肝臟健康的自然痡給品。

5. 預防大腸癌的發生。啤酒酵母內含有豐富的纖維質，可以維持腸道黏膜的完整性，減少有毒物質 (致癌物) 的吸收，因此可預大腸癌的發生。

6. 預防心血管疾病的發生。纖維質可與膽固醇結合排出，因此具有減低血固醇的功用。由於纖維質的存在，使得血糖不致上升過快，間接減少血中三酸甘油脂的形成。

使用方法:可以把啤酒酵母加在任一喜歡滴飲品內,劑量不限,可以自己斟酌,要減重滴水水可以試用優酪乳+啤酒酵母,聽說效果很優,試試看囉~^_______________^~

何謂玻尿酸??

玻尿酸的問世，是眼科醫生從眼球的玻璃體(Hyaloid)分離出來，經結構認定後，發現其屬於醣醛酸(uronic acid)是一種酸性多醣體，故由此而命名。中文譯名很多，諸如玻璃質酸、透明質酸、生化醣醛酸都是。一般天然存在來源，大多數是由雞冠或動物眼球，亦有利用醱酵技術，由微生物與葡萄醣液作用而成。分子量可高達220萬Dalton甚至更高。 玻尿酸是一種透明的膠狀體，在人體內的含量會隨著年齡增加．慢慢減少。大部份存在結締組織、眼球和細胞間空隙，在組織間有緩衝與潤滑的作用。由於在組織間隙亦具填充作用，故近年來，廣泛使用於整型手術，藉以填補凹洞疤痕、撐起鬆垮皮膚；又其原本為體內一部份，安全性高，運用在美容保養方面，一下子就成為熱門素材。



玻尿酸的學名為Hyaluronic acid,又稱醣醛酸.首先由美國Meyer等人從牛眼玻璃體中分離出此物質,是一種非常優異的生化物質,身體內許多組織都需要它的存在

; 早期的玻尿酸產品常由動物身上萃取(如:雞冠)。隨著科技的進步、日新月異，消費產品以提高生產技術，採用多效多功能的成分。相對於過去傳統的原料，到精良純化度高的成分；從吸收快的生化脂肪包裹的功能成分，玻尿酸在品質繼續提升之下，漸漸發展出小分子玻尿酸的應用，除了以往大分子的玻尿酸（現在規範出分子量≧2000000）滋潤、滑感、保濕具足，但稍有太黏的不舒適感。但在肌膚的吸收作用下，5分鐘後應該就會自然改善，在演進新品玻尿酸是小分子的玻尿酸，一般會將大分子玻尿酸切割成小分子（仍在100000∼300000之間）恰能適當發揮小分子滲透快、效能高，另有含Zn鋅的新成分，可提高癒合面皰青春痘或一般皮膚的傷口，進一步使用奈米科技應用於生化妝品製作。



玻尿酸是一種酸性多醣體,主要存在於真皮層中,是人體皮膚主要的保濕因子。但隨著年齡的增加而逐步流失,二十五歲之前,玻尿酸的含量很高,三十歲的肌膚,玻尿酸含量只有嬰兒期的65%,到了六十歲更掉到只有25%,玻尿酸流失後的肌膚會使真皮層的含水量降低,漸漸失去彈性與光澤,同時對陽光.環境的傷害,肌膚自我修護力也下降,進一步生成縐紋,黑斑等。



http://yeezen.com.tw/facial-surgery/facial-surgery-16.htm

文/李玟頲主任提供

玻尿酸的問世，是眼科醫生從眼球的玻璃體(Hyaloid)分離出來，經結構認定後，發現其屬於醣醛酸(uronic acid)，故由此而命名。中文譯名很多，諸如玻璃質酸、透明質酸、生化醣醛酸都是，最常用的即是玻尿酸。玻尿酸是一種透明的膠狀體，大部份存在結締組織、眼球和細胞間空隙，在組織間有緩衝與潤滑的作用。由於在組織間亦具填充作用。近年來，玻尿酸被運用在美容保養方面及使用於填補凹洞疤痕、撐起鬆垮皮膚，一下子就成為熱門素材。但玻尿酸是否真的那麼神奇呢？請看本文詳細說來。



玻尿酸是一種酸性多醣體，主要存在於真皮層中，是人體皮膚主要的保濕因子。但隨著年齡的增加而逐步流失，二十五歲之前，玻尿酸的含量很高，三十歲的肌膚，玻尿酸含量只有嬰兒期的65%，到了六十歲更掉到只有25%，玻尿酸流失後的肌膚會使真皮層的含水量降低，漸漸失去彈性與光澤，同時對陽光、環境的傷害，肌膚自我修護力也下降，進一步生成縐紋，黑斑等。據研究證實，皮膚中玻尿酸越多，肌膚潤澤豐滿且青春亮麗；反之不足時，會使得皮膚乾燥、鬆弛，進而產生皺紋。當組織間充滿水份時，彈性與光澤度，都會處於一種舒適自然的狀態，皮膚就比較不會出現皺紋與不適感。



玻尿酸可依使用方式分成注射用、外用及食用。三種先由最流行的注射用說起。



一支小小的針筒，就能讓人回春嗎？效果不見得人人滿意。玻尿酸臨床上原本用於治療退化性關節炎等疾病；而在美容醫學上，則以人工製成的膠狀結晶玻尿酸，經皮下注射用填補凹洞、皺紋、豐唇及墊高鼻子，尤其對靜態皮膚摺紋的填補效果較佳。整型醫師為病患除皺時，會視紋路情況而交叉運用肉毒桿菌毒素和玻尿酸，做為除皺的「最佳拍檔」，以魚尾紋為例，先打肉毒桿菌毒素，讓肌肉放鬆皺不起來，但有些較深的紋路（也就是靜態紋）仍會存在，此時再打玻尿酸或膠原蛋白，填補皺摺凹陷處，即可撫平。但也有醫師主張不必動、靜態紋各打不同的美容小針，以皺眉紋為例，可以先注射肉毒桿菌毒素使肌肉放鬆，趁著肌肉縐不起來的有效期內，針對較深的皮膚皺摺塗抹左旋C或玻尿酸產品，有時不需要補注射膠原蛋白或玻尿酸，一陣子之後也可達到撫平的效果。但玻尿酸與膠原蛋白一樣，一段時間就會被人體吸收，約三個月至1年就會被代謝掉，同屬「暫時性美容」，但價格不便宜，一針玻尿酸要價2萬5千元左右。



但就如同其它美容法一樣，玻尿酸小針注射美容法也是有失敗風險，一旦醫師施打不當，玻尿酸施打部位將呈現小山丘般凹凸起伏，要想回復原狀，起碼要等到一年以後。玻尿酸小針注射美容法簡單來說，就是取代以前的小針美容，它的效力屬於暫時性，藥效就會消失，就算手術失敗，患者也不用太過擔心，日後有機會恢復原狀。玻尿酸失敗案例，短期內是無法藉助拉皮等方法回復皮膚原狀，患者需要忍個一年半載。



再來談到外用玻尿酸，分子玻尿酸用在肌膚上，已經被證明可以展現極卓越的保濕效果，同時是減少皺紋發生的最佳天然生物活性物質。高分子玻尿酸的分子結構，可以攜帶500倍以上的水份，玻尿酸的鎖水能力可達本身的數百倍，是膠原蛋白的16倍。最主要的功效是能夠幫助肌膚從體內及皮膚表層吸得大量的水分，還能增強皮膚長時間的保水能力。玻尿酸當成保濕劑，塗抹在皮膚上，可以將水份鎖在結構中，達到保濕的效用。在使用上建議，仍應搭配油脂類的隔離霜或防曬霜使用，效果更佳。因為脂質可以形成保護屏障，阻絕外界的雨打風吹。



一般天然存在來源，大多數是由雞冠或動物眼球，亦有利用醱酵技術，由微生物與葡萄醣液作用而成。目前業界大部份使用合成的玻尿酸，一來品質及供貨穩定，二來不易有疾病問題，三來價格較低。效益上，有一派說法指稱天然合成，由於親膚性更優於合成，所以保濕效果比合成的好很多。但實際在配方中，由於分子量已經大到一種程度，主要是覆蓋在肌膚表面，防止水份散失。所以天然與合成的，在保濕效果上，幾乎沒有差異。唯一要注意的就是使用的分子量、還原液濃度及添加比例，這三個因素影響才比較大。價格方面，天然的比合成的大約高三倍，而且分子量相較之下比較小，有時保濕效益尚低於合成品。



最後談到食用玻尿酸，食用玻尿酸其功能在於補充人體流失之基質，直接由體內產生新生的多醣體，而發揮其生理功能。其機轉在於由消化分解的玻尿酸，形成體內合成黏多醣體的前體，再經由纖維母細胞合成黏多醣體物質。此黏多醣體物質將分布於體內各組織，而使各組織均有鎖水能力。其效果持續最久但效果發揮時間最長，效果發揮時間依各人口服吸收力及纖維母細胞合成率而有異。



最後本人下個結論：玻尿酸並不是萬靈丹，仍應經過整形醫師評估使用。個人認為與其使用玻尿酸小針注射美容法不如使用自體脂肪移植手術，自體脂肪移植手術維持時間較長，而且可使用範圍較廣，單以價格而言兩者相差不多。外用玻尿酸最主要是覆蓋在肌膚表面，防止水份散失，減緩皮膚老化；更因其強大的鎖水功能可減少皺紋的生成。但以效果持續最久及使用方便性仍以食用玻尿酸為上選。

參考資料 http://www.chushan.com.tw/xoops/modules/news/article.php?storyid=66

資料自雅虎知識 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205082406671

膠原蛋白跟玻尿酸有什麼差別？

膠原蛋白為真皮中最重要的構成成分，含量佔真皮組織的百份之七十

可捕捉真皮層水分約30%。由於膠原蛋白是膠質狀，所含水分能加強皮膚彈性

，具有促進肌膚再生的機能。一般膠原蛋白分子過大，經過水解的膠原蛋白

，可縮小10倍左右的分子，親膚性和穿透性也會較佳能在皮膚形成網狀結構，

鎖住水分。惟在二十五歲左右，膠原蛋白的製造能力會開始退化，

真皮層中的水分亦隨之而減少，喪失保水能力使皮膚產生皺紋和鬆弛。

當肌膚出現衰老現象、缺乏彈性及光澤，或皮膚不易上妝時，

膠原蛋白可增加皮膚彈性，使肌膚更緊緻有張力，進而消除皺紋。

玻尿酸是一種酸性多醣體,主要存在於真皮層中,是人體皮膚主要的保濕因子。

但隨著年齡的增加而逐步流失,二十五歲之前,玻尿酸的含量很高,

三十歲的肌膚,玻尿酸含量只有嬰兒期的65%,

到了六十歲更掉到只有25%,玻尿酸流失後的肌膚會使真皮層的含水量降低,

漸漸失去彈性與光澤,同時對陽光.環境的傷害,肌膚自我修護力也下降,

進一步生成縐紋,黑斑等。

輔仁大學食品營養系教授．前中華民國營養學會理事長/李寧遠博士

現在這兩個名詞常見報，化妝品、食品標示上也常見，究竟是什麼呢？消費者知道的恐不多，請看下列介紹。首先膠原蛋白是一種蛋白質，而玻尿酸是一種多醣類，組成基本單元不同，但都是大分子。

膠原蛋白

人體蛋白最多是肌肉，其次就是膠原蛋白，約佔人體蛋白的三分之一，膠原蛋白也佔皮膚重量之75％，它是皮膚、軟骨、骨骼的重要成分，可見對健康多重要。膠原蛋白（collagen）之原文出自希臘，其字義為 ，中文意義為「產生膠質者」，故翻成「膠原」恰合原意，本身又是一種蛋白質，故稱之「膠原蛋白」，正可望文生義。

膠原蛋白是由三條多勝�鏈以三股螺旋（triple helix）纏繞而成，最大特色為有一段三個胺基酸重複的結構，這三個胺基酸為甘胺酸（glycine）、羥基-脯胺酸（hydroxy-proline）或羥基-離胺酸（hydroxy-lysine），使得有強勁螺旋多勝�（polypeptide）結構，再形成微纖維（fibril），微纖維再捲成較粗之膠原蛋白，故能承受拉力較強。

膠原蛋白實際上有十九種膠原蛋白型式存在於身體不同部位，例如type I collagen存在於韌帶（tendon），type XI膠原蛋白即存在於軟骨等。

因為膠原蛋白是人體的皮膚、軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、眼角膜之重要成分，當人老化時，這些胺基酸攝取不足或轉換不良，造成結構上之缺失，形之於外即皮膚彈性出現皺紋，下背痛、關節痛、視力退化等老化現象（原因大都是膠原蛋白彈性變差）也一一出現。

因此，適當地從食物中攝取一些動物膠原蛋白，當然對補充結構成分材料有幫助，例如煮爛的豬腳、牛筋等，這些膠質物即富含膠原蛋白，且膠原蛋白結構間或表面也含一些醣類（玻尿酸），這些食物都是重組人體膠原蛋白之材料。但豬皮飽和油脂及膽固醇亦高，烹飪時要煮久一點或烤過以去油脂，去掉其高脂之缺點；如要純度高者，亦有一些補充品。平日做些拉筋運動如按摩、瑜珈、皮拉特斯（pilates）運動，均可適當保健與維持膠原蛋白之彈性與骨骼之強勁。

玻尿酸（透明質酸）

它是一種多醣類，由乙醯胺基葡萄糖（NAcGlucuronic acid）與葡萄糖尿醛酸(Glucuronic acid)，以β-1、3 鍵結而重複而成雙醣，再重複形成大分子（有一萬兩千五百個雙醣重複串連而成大分子）之多醣類，分子量在100萬到1000萬之間，對細胞間運輸與組織結構上、整體保養上都有重要功能。

覆蓋在膠原蛋白或骨骼上的這些外觀透明具膠狀的物質，是一種黏質多醣（mucopolysaccharide）或稱胺基聚醣(glycosaminoglycans），具有很強的保水性（1公克可吸收500c.c.的水），因此有保濕潤滑功能（常被添加在化妝品上），也是眼球水晶體與關節囊液及皮膚之主要成分之一。故常被應用於去皺紋與治療退化性關節炎與白內障之醫療，玻尿酸（透明質酸）被添加與應用於化妝品、食品與保健食品（膳食補充品）上甚多。

玻尿酸之所以原文被命名為hyaluronic acid，是因為1934年美國哥倫比亞大學眼科教授Meyer首先從牛眼睛玻璃體（hyaloid）中分離出玻尿酸之結晶，並分析出其結構。由於是從玻璃體（hyaloid）萃取的尿糖醛酸（uroic acid），所以命名為玻尿酸（hyaluroic acid）。嚴格說，英文名稱是對的，但中文的玻尿酸卻不妥，會令人誤以為與尿或尿酸有關；而中國就其外表之質性來命名，翻成「透明質酸」，不只較為文雅，也有一番神韻。台灣產品常在玻尿酸後面括號註示<透明質酸>，這樣全世界華人都看得懂了。

因為玻尿酸存在於關節液、軟骨、滑膜、韌帶、皮膚中，醫療與美容上應用日廣。而它的來源，有三種途徑——

（1）動物組織：主要由雞冠和牛眼玻璃體萃取而成。

（2）微生物醱酵法：以葡萄糖為碳源，經醱酵去雜質純化而得。

（3）化學合成法：應用天然酵素之聚合反應。因純度不一、價格效果亦有差異。

除了玻尿酸外，其他之黏質多醣還有軟骨素（chondroitin sulfate）、肝素（heparin）等，均有結構上與生理意義，不待贅述，且有許多未知者待開發。醣類以往重視其能量之貢獻，其實這些未知部分之解碼，有助於延年益壽，挽救許多慢性病之痛苦。

總之，皮膚、關節、韌帶的功能及外形，均可反應出整體老化程度。外力注射均只治標，改善外觀或暫時解決痛楚。而平日食品營養正確攝取或攝取合適之膳食補充品，及配合適當柔軟運動，才是根本保健之道。

營養素的需要量--維生素：維生素C

維生素C即抗壞血酸(ascorbic acid)，在人體中有抗氧化作用及參與結締組織膠原蛋白(collagen)合成的功能，因此維生素C缺乏會導致微血管出血、 牙齦紅腫、關節痛等症狀的壞血病(scurvy)。大 部份新鮮的蔬菜、水果，維生素C的含量都很豐富， 但維生素C極易溶於水，不耐熱且易受氧化破壞，長時間煮沸易使蔬果中維生素C損失。在攝取量100毫克內，人體對維生素C的吸收率可達80~90%。體內維生素C的營養狀態可由血液中或白血球維生素C的濃度來評估。去氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid)在體內尚可還原成為抗壞 血酸，因此體內維生素C總量仍是兩者之總和。以往維生素C定量方法以呈色法為主，近來較普遍採 用高效液相色層分析法(HPLC)，因其靈敏度及專一 性均較佳。

成人需要量

人體對維生素C的需要量，若僅為防止壞血病的發生，成人每日只需10毫克。但攝取的維生素C 留存在體內的比例有限，為維持體內約1500毫克維 生素C的貯存量，則每日需攝取60毫克。實驗曾發現 ，若體內有1500毫克維生素C的貯量，在沒有維 生素C攝取的情況下經過四個星期，仍可避免壞血 病症狀，因此建議每日攝取量為60毫克以保障體 內組織的飽和。若每日攝取超過80毫克，尿中未代 謝之維生素C將大量增加。雖然個人的需要量有差 異，但一般認為成年女性對維生素C的需要量和男性無多大差異。老年人的維生素C需要量也維持一 樣。

懷孕及哺乳期需要量

婦女懷孕期間血液中維生素C濃度通常降低，可能由於血液總量增加而稀釋以及胎兒的需求所致，為考慮母體維生素C的平衡，建議在懷孕第二期及 第三期每日增加10毫克攝取量。營養狀況良好的母親的母乳中每公升含有維生素C 30~50毫克，假設每天分泌乳汁約850毫升，則母體每日損失25~45毫克，故建議授乳的婦女每日 增加40毫克維生素C攝取。

嬰兒、孩童及青少年的需要量

嬰兒每日攝取7~12毫克維生素C已足夠預防壞血病的發生，若嬰兒每天攝食母乳850毫升平均可得35毫克維生素C，此量已足供所需。孩童及青少年的需要量則隨年增加而漸增。

其它考量因素

除生理狀態如懷孕、授乳的影響外，環境及情緒上的壓力(stress)亦使維生素C的需求增加。國外的研究報告指出，吸菸會使維生素C的代謝加速， 因此建議吸菸的人應增加維生素C的攝取量。近年來亦有許多學者認為高劑量的維生素C有助於減輕及預防感冒，但在科學證據未十分充足 及對高劑量攝取的副作用未清楚之前，本委員會並 不建議攝取高劑量的維生素C。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網