什麼是木瓜酵素？

一、什麼是木瓜酵素？
 
木瓜酵素（papain）是一種存在木瓜（Carica papaya）植株皮層的半胱胺酸蛋白酶
（cysteine protease），木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪，其分解脂肪的能力
可以說是木瓜最大的特色。木瓜酵素不論是在酸性、鹼性、甚至是中性的環境中
皆可發揮作用，不像其他的酵素僅能在單一環境中發生作用與活性。青木瓜中含
有大量的木瓜酵素，約為成熟木瓜之二倍含量，在婦女產後食用，能使乳汁分泌
順暢，去除產後的異物或老廢物，促進新陳代謝消除產後之肥胖，故深受女性之
喜愛，所以民間常以青木瓜做為燉補食品。由於一般人攝取之方法錯誤，使青木
瓜中之養份在高溫燉煮中喪失了絕大部分功效，且又無法天天吃、餐餐吃，所以
豐胸的功能不易彰顯。（註一）
 
二、木瓜酵素的功效：
 
01.當食品軟化劑：
 
市面上常見的嫩精或鬆肉粉中就含有木瓜酵素，而木瓜酵素應用於食品上主要是
軟化肉質，通常在煮肉時加入少許青木瓜一起煮，利用青木瓜中豐富的木瓜酵素
分解肉類的結締組織及蛋白質，這樣可以使肉吃起來更美味而不至於感覺肉質太
老咬不動。根據研究結果顯示，木瓜酵素在冷藏山羊肉軟化上效果明顯，肌原纖
維蛋白由 9.93%降至 7.19%，肉漿蛋白由 5.34%降至 2.12%  。
 
豇豆(Vigna unguiculata L.)屬豆科（Leguminosae）作物，其蛋白質、胺基酸、礦物
質與膳食纖維（dietary fiber）含量豐富，為許多國家主要蛋白質來源，但其高硬
度需延長烹飪時間為一大缺點，通常以鹼性岩鹽處理，但岩鹽中可能含有其他具
毒性的元素，故以不同濃度木瓜酵素處理結果顯示縮短豇豆烹飪時間，由 50 分

 

鐘縮短到 25 分鐘，但在軟化方面的成效不如預期。（註二）
 
02.  幫助消化
 
木瓜酵素是植物性蛋白分解酶，在科學研究己確立使用蛋白分解酶，可藉由蛋白
分解酶的攝取而提升免疫系統功能，木瓜酵素對於透過活化的免疫系統來維持最
佳身體狀況有重要的地位。木瓜酵素可消化比本身重  35  倍的蛋白質。現代食物
因過度烹煮、化學農藥、油炸食物和微波所造成較難消化的情況，飯後吃木瓜，
可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。胃腸病患者，每餐有積食
不化現象，烹飪時加未成熟木瓜少許，食後可助消化。
 
03.美容的功能
 
木瓜酵素有助美容，根據美國維吉妮˙湯瑪斯發表其研究結果，認為木瓜酵素對
肌膚乾燥或因為紫外線受傷的肌膚護理非常有效。因木瓜酵素可分解蛋白質固可
分解並去除肌膚老化角質層，敷塗於臉部有消除黑斑、雀斑、美化肌膚的功效，
常被應用在化妝品中。（註一）
 
04.醫療上的用途
 
A.  依民間經驗，婦女產後乳汁不足，可用木瓜加草魚片煮湯食用，利用木瓜酵
素幫助消化吸收養分的作用，達到促進乳汁分泌的功效。據我國古書記載，
利用木瓜葉于可作為強心劑及驅蟲劑，治哮喘並可敷皮膚病，用途非常廣泛，
但用時最好先請教中醫師（註三）
 
B.  木瓜酵素具有解毒，根據法國研究，它可化解白喉或破傷風的毒，甚至可以
將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外。對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮
膚炎均可發揮療效。
 
C.  可加速手術後傷口的復原，減少手術後的腫脹，幫助減少發炎，加速癒合挫
傷和其它組織傷害(包括破裂)，並且減少整體恢復時間。（註四）
 
D.  其他醫療用途：
 
a、  椎間盤突出症的治療：有人嘗試經皮打入椎間盤木瓜酵素或膠原酵素
(collagenase)，稱為化學核溶術  (chemonucleolysis)  以溶化部分椎間盤，減少
其對神經根之壓迫，解除疼痛及麻痺，這種療法，對輕度椎間盤突出之病
例，常有令人滿意的療效，惟對慢性或腰脊椎症或椎間盤已破裂的病例，

則不宜施行，不然也無療效。但近年來，因為該種酵素可能引起嚴重的過
敏性反應，同時可能滲到鄰近的神經組織而傷害到神經，因此此種療法目
前很少施行。（註五）
 
b、  作為清潔隱形眼鏡的成份：隱形眼鏡的去蛋白保養，使用酵素才是真正有
效的方法，利用酵素分解蛋白質的作用以達到清潔的效果，目前市售的去
蛋白酵素清潔液成分大多為木瓜酵素及胰島酵素。（註六）
 
05.  工業用途
 
木瓜酵素在工業上可做為釀酒之安定劑，提煉魚肝油可增加二倍提取量。紡織及
皮革業上，能去除絲上的膠質及皮革的蛋白汁，使皮革變軟。(註三)
 
參●結論
 
就我們收集整理的資料可知，因為木瓜酵素具有分解蛋白質、脂質及醣類的功
能，所以可以被應用在料理時軟化肉質及縮短烹調時間，食用可有助於消化。而
在美容上可去斑、美白及去角質。在醫療上更可加速傷口癒合、增進乳汁分泌，
甚至做為隱形眼鏡清潔劑等等。雖然作用很多，但總結就是利用木瓜酵素是蛋白
質分解酶的特性，加以廣泛利用。
 
當我們研究之後，我們深深的覺得這個大自然真是深不可測，然而這也只是冰山
一角罷了。自然界的生物多樣性越高便會越穩定，若以地球為一生態系，其豐富
的多樣性，便是我們可以進行研究的方向。木瓜是我們生活週遭的生物，理所當
然會由我們所熟悉的東西研究起，然而生物圈是如此的多樣化，我們又是否可以
更加深入的研究這些我們週遭常見的生物體，甚至是擴大到其他我們不熟悉的物
種，藉此將其好處更加發揚光大，而使我們的社會更加美好呢？這或許將是未來
科技的走向之一。
 
肆●引註資料
 
註一：永樂家集團 Ever-More。營養保健新知。木瓜酵素。
http://www.ever-more.com.tw/08-03-04.htm
註二：奇摩知識網。添加東西到肉裡面對肉的影響?
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206051800704
註三：臺北市內湖區麗山國民小學。校園植物。木瓜。
http://www.lnps.tp.edu.tw/plants/%E6%9C%A8%E7%93%9C.htm
註四：SupplementWatch。Papain。

http://www.supplementwatch.com/suplib/supplement.asp?DocId=1331
註五：新竹市脊髓損傷者協會。脊髓損傷醫訊。椎間盤突出症及其相關手術。
http://www.cc.nctu.edu.tw/~hcsci/hospital/other/hivd.htm
註六：健康、正確的隱形眼鏡保養。賴裕源
http://www.alcon.com.tw/express/html_3/newpage5.htm

 

本文摘自 國立彰化女子高級中學 作者  林書平。林慈鈺。曾薐璇。

www.shs.edu.tw/works/essay/2006/10/2006103020150656.pdf

鳳梨酵素的功用

鳳梨酵素（Bromelain）可以由鳳梨的果實及莖部兩個部位抽取濃縮而來。但是由於果肉中的鳳梨酵素含量不高，且成分、濃度與品質都較莖部差，所以市面上的鳳梨酵素主要是由鳳梨莖部所抽取而來，很少由果實部分提煉。

鳳梨酵素是一群蛋白質分解酵素的統稱，目前已發現含有至少八種的蛋白質分解酵素。此外，鳳梨酵素尚含有磷酸酶、醣蛋白和碳水化合物等成分。這些蛋白質分解酵素之間會相輔相成產生相乘的效果。

鳳梨酵素具有非常廣泛的生理作用，其強力的抗炎、抗過敏及消化蛋白質的特性，在臨床上的實用價值很高。

僅列舉數點提供讀者參考：

一、可以抑制病毒的反轉錄酶活性，若與維生素C合併使用效果更佳，與抗愛滋病藥物AZT有類似的功效。
二、抑制結締組織基質中膠原蛋白基床的破壞，增加皮膚的彈性，緩解老化過程中出現的症狀，同時還具有對纖維蛋白溶解的作用，因此臨床上被用于促進創傷癒合，抑制疤痕生成，以及抗關節炎等方面。
三、抑制由前列腺素IgE和IgG誘導的組織胺之釋放，同時還是過敏介質白細胞素（Leukotriene）受體的拮抗劑，因此具有抗過敏和抗哮喘的作用。
四、抑制血小板的聚集，具有明顯的抗氧化作用，能阻止低密度脂蛋白的氧化，降低血液中膽固醇及凝血物質的堆積，有稀釋血液的作用，因此能促進血液循環，預防心臟血管系統疾病的發生。
五、抑制醛醣還原酶的活性，阻斷己二烯醇（Sorbitol）在糖尿病人體內的堆積，緩解、改善糖尿病疾病過程中由己二烯醇所引起的在視網膜、腎臟和神經系統方面的併發症。
六、抑制尿酸的產生，具有抗痛風和抗炎症的作用，有類似Allopurinol的作用。
七、抑制幽門桿菌的生長，對由此桿菌引起的胃潰瘍具有治療作用。
八、促進脂肪代謝，具有驚人的減肥作用。
九、阻斷乳酸的轉運，對厭氧細胞具有毒性，能促發癌細胞的死亡過程。實驗證明能降低肺癌細胞的轉移率，阻斷雄激素受體效應，降低攝護腺癌的發生。

綜合上述，鳳梨酵素具有強力的抗炎、抗過敏及消化蛋白質等特性，在臨床上的應用極為廣泛，茲列舉一些已知的病例，以供讀者參考：

一、抗炎和止痛作用：風濕性關節炎、痛風、胃潰瘍（幽門桿菌）、潰瘍性結腸炎、口角和口腔潰瘍、牛皮癬及抑止糖尿病併發症的發生等。
二、抗病毒作用：流行性感冒、疱疹、HIV感染、陰道念珠菌感染、尿道感染及脊髓灰質炎等。
三、抗過敏和黏液溶解作用：鼻竇炎、支氣管炎、喉炎、哮喘及過敏性皮膚炎等。
四、創傷癒合作用：創傷癒合（包括術後癒合）、關節及肌肉損傷、扭傷、燒傷（外用）、皮膚疤痕（內外服用）及龜裂和老化（內外服用）等。
五、抗腫瘤作用：卵巢癌、乳癌、攝護腺癌及肺癌等。
六、促進血液循環及抗凝血作用:預防心絞痛、心肌梗塞、血栓性靜脈炎、動脈粥樣硬化等。
七、促進消化功能及減肥作用。

本文摘自『吾愛吾家』2006年2月號醫學新知專欄。（作者陳維廉曾任中華民國核醫學會理事長、中華民國駐布吉納法索醫療團團長）