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2008年6月17日星期二

菊糖 inulin(菊苣纖維)的好處

菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物,由8~9個果糖聚合而成的多醣類,在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖,人類並沒有分解此結構的酵素,這種異果寡糖無法被人體消化吸收,是屬於水溶性膳食纖維的一種。

但這種對人體無營養價值的膳食纖維,在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤,因為有益菌可以分解、利用異果寡糖,作為其生長的營養來源。

進而繁延更多的有益菌,抑制了壞菌的生長,維持腸道的健康環境。再加上菊糖低熱量的特性,添加在幼童的營養補充品中,除了可以對腸胃道有所助益外,也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成的肥胖,讓幼童在成長過程中,更有效的吸收及利用營養。

菊糖inulin(菊苣纖維)由菊苣根部所萃取出來,因此也可稱為菊苣纖維,屬於可溶於水中的膳食纖維膳食纖維可促進腸道蠕動,讓排便順暢,並增加飽足感具降低血脂及調節腸胃道菌相等生理功效∼
菊苣所特有的天然Oligo寡糖,內含豐富的Bifidus菌,不容易在胃部被分解破壞,所以可以完整的到達腸道,幫助腸道蠕動。

菊糖是一種天然存在於超過三萬多種植物及蔬菜中的多醣體。菊苣纖維是由菊苣(一種植物)球莖中萃取出來的菊糖,屬於水溶性膳食纖維,無法在胃或小腸被分解或消化,可完整進入大腸做為益菌的養分。大腸內有許多不同的菌種,菊糖具選擇性地刺激某些益菌的生長(如,Bifidus bacteria),做為益菌的養分及生長基質,藉由平衡大腸內菌叢生態以達到促進身體健康的功能。
菊苣纖維的甜度是蔗糖的10%,與代糖合用有加成效果,可修飾代糖而提供較圓潤自然的味道。用於取代脂肪,或改良低脂或低糖、低熱量產品的口感及滑順感效果極佳。
由於在消化系統中不被分解消化,因此不會使血糖上升也不會影響胰島素分泌,當然也就具備了糖尿病可食及低熱量的特色。

各類食品原料中,如奶粉、優酪乳等都可以見到「菊糖」這個成分,菊糖和一般糖類有何不同?
所謂菊糖(Inulin)廣泛地存在於多種蔬果(如香蕉、蕃茄、洋蔥)中的果寡糖(Fructo-oligosaccharides)成分,在歐美地區被當作是食品原料而使用於各類食品中。
由於菊糖(inulin)本身是一種來自菊芋的萃取物,由8~9個果糖聚合而成的多醣類,在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖。但是人類並沒有分解此結構的酵素,使得異果寡糖無法被人體消化吸收,屬於水溶性膳食纖維的一種。
既然無法被人體消化吸收,對人體而言就屬於無營養價值的膳食纖維,那麼為什麼還要食用菊糖呢?

菊糖有助於繁衍更多的有益菌

這是因為人體有益菌需要菊糖當作營養來源!有益菌可以分解、利用異果寡糖,作為其生長的營養來源,進而繁殖更多的有益菌,抑制壞菌的生長,維持腸道的健康環境。
再加上菊糖低熱量的特性,添加在幼童的營養補充品中,除了可以對腸胃道有所助益外,也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成肥胖。
目前美國尚未制定菊糖與果寡糖類產品之每日容許攝取量(ADI),一般每日之攝取量為1-4克,而歐洲國家則約3-11克。
在慢性毒性試驗中,研究人員長時間(104週)高劑量(2.17g/kg bw/day)給予動物攝取,並無發現對動物體生長發育或繁殖造成影響,也無致癌、致突變性及基因毒性,因此安全性極高。
不過,研究人員以提醒,人體過量攝取菊糖時(20g/day以上),會引起腸胃脹氣等不適,故建議菊糖或果寡糖每日攝取量應在20公克以下,避免引起腸胃不適或腹瀉。

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