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2008年9月3日 星期三

紐甜在飲料中的應用

紐甜在飲料中的應用  

     以±25%的比例部分代替砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本

     AK,糖精,甜蜜素複配時,或用在功能型飲料中,紐甜可完善口感特性,掩蓋苦味金屬味及其他異味

     取代配方中阿斯巴甜,標籤無須標明含苯丙氨酸

     增香增酸特性,減少用量可節省成本

     可適合高溫短時間和超高溫暫態的殺菌工藝

    適用於PH範圍為3-5.5的酸性產品

 

 

甜味劑建議配比

替代20-30%

替代30-50%

替代50-70%

替代100%

紐甜

100%

紐甜/安塞蜜

60%/40%

紐甜/安塞蜜

40%/60%

阿斯巴甜/安塞蜜/紐甜 紐甜/三氯蔗糖

                                40%/30%/30%            30%/70%

 

紐甜在固體飲料中的應用:

     以±30%的比例部分替代砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本

     取代配方中阿斯巴甜,標籤無須標明含苯丙氨酸

     與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合

ˉ實驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散並吸附在載體表面。

ˉ在固體飲料的生產中,先預混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以紐甜理應也只是附加很簡單的一個過程。

ˉ同時混合色素和紐甜於砂糖中可以用視覺來觀察預混料,保證   充分    混合。

ˉ混合時間必須充分保證分散,但必須控制時間減少粉末飛揚。

無糖配方,健康概念

紐甜在乳品飲料中的應用:

     產品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度,但可通過乳製品的穩定劑來補充

    PH4.0-4.5是最適合紐甜穩定性

    紐甜在發酵過程相對穩定

    用紐甜替代這些產品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養價值(牛奶取代了蔗糖的體積)。結果就是一個更健康的消費品。

 

 

甜味劑建議配比

替代20-30%

替代30-50%

替代50-70%

替代100%

紐甜

100%

紐甜/安塞蜜

60%/40%

紐甜/安塞蜜

40%/60%

阿斯巴甜/安塞蜜/紐甜 紐甜/三氯蔗糖

                            40%/30%/30%            30%/70%

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