提供鷗海健康訊息的園地

2009年11月20日 星期五

什麼是木瓜酵素?

一、什麼是木瓜酵素?
 
木瓜酵素(papain)是一種存在木瓜(Carica papaya)植株皮層的半胱胺酸蛋白酶
(cysteine protease),木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪,其分解脂肪的能力
可以說是木瓜最大的特色。木瓜酵素不論是在酸性、鹼性、甚至是中性的環境中
皆可發揮作用,不像其他的酵素僅能在單一環境中發生作用與活性。青木瓜中含
有大量的木瓜酵素,約為成熟木瓜之二倍含量,在婦女產後食用,能使乳汁分泌
順暢,去除產後的異物或老廢物,促進新陳代謝消除產後之肥胖,故深受女性之
喜愛,所以民間常以青木瓜做為燉補食品。由於一般人攝取之方法錯誤,使青木
瓜中之養份在高溫燉煮中喪失了絕大部分功效,且又無法天天吃、餐餐吃,所以
豐胸的功能不易彰顯。(註一)
 
二、木瓜酵素的功效:
 
01.當食品軟化劑:
 
市面上常見的嫩精或鬆肉粉中就含有木瓜酵素,而木瓜酵素應用於食品上主要是
軟化肉質,通常在煮肉時加入少許青木瓜一起煮,利用青木瓜中豐富的木瓜酵素
分解肉類的結締組織及蛋白質,這樣可以使肉吃起來更美味而不至於感覺肉質太
老咬不動。根據研究結果顯示,木瓜酵素在冷藏山羊肉軟化上效果明顯,肌原纖
維蛋白由 9.93%降至 7.19%,肉漿蛋白由 5.34%降至 2.12%  。
 
豇豆(Vigna unguiculata L.)屬豆科(Leguminosae)作物,其蛋白質、胺基酸、礦物
質與膳食纖維(dietary fiber)含量豐富,為許多國家主要蛋白質來源,但其高硬
度需延長烹飪時間為一大缺點,通常以鹼性岩鹽處理,但岩鹽中可能含有其他具
毒性的元素,故以不同濃度木瓜酵素處理結果顯示縮短豇豆烹飪時間,由 50 分
 
鐘縮短到 25 分鐘,但在軟化方面的成效不如預期。(註二)
 
02.  幫助消化
 
木瓜酵素是植物性蛋白分解酶,在科學研究己確立使用蛋白分解酶,可藉由蛋白
分解酶的攝取而提升免疫系統功能,木瓜酵素對於透過活化的免疫系統來維持最
佳身體狀況有重要的地位。木瓜酵素可消化比本身重  35  倍的蛋白質。現代食物
因過度烹煮、化學農藥、油炸食物和微波所造成較難消化的情況,飯後吃木瓜,
可以幫助消化,有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。胃腸病患者,每餐有積食
不化現象,烹飪時加未成熟木瓜少許,食後可助消化。
 
03.美容的功能
 
木瓜酵素有助美容,根據美國維吉妮˙湯瑪斯發表其研究結果,認為木瓜酵素對
肌膚乾燥或因為紫外線受傷的肌膚護理非常有效。因木瓜酵素可分解蛋白質固可
分解並去除肌膚老化角質層,敷塗於臉部有消除黑斑、雀斑、美化肌膚的功效,
常被應用在化妝品中。(註一)
 
04.醫療上的用途
 
A.  依民間經驗,婦女產後乳汁不足,可用木瓜加草魚片煮湯食用,利用木瓜酵
素幫助消化吸收養分的作用,達到促進乳汁分泌的功效。據我國古書記載,
利用木瓜葉于可作為強心劑及驅蟲劑,治哮喘並可敷皮膚病,用途非常廣泛,
但用時最好先請教中醫師(註三)
 
B.  木瓜酵素具有解毒,根據法國研究,它可化解白喉或破傷風的毒,甚至可以
將化膿症的膿液溶解,再逐漸排出體外。對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮
膚炎均可發揮療效。
 
C.  可加速手術後傷口的復原,減少手術後的腫脹,幫助減少發炎,加速癒合挫
傷和其它組織傷害(包括破裂),並且減少整體恢復時間。(註四)
 
D.  其他醫療用途:
 
a、  椎間盤突出症的治療:有人嘗試經皮打入椎間盤木瓜酵素或膠原酵素
(collagenase),稱為化學核溶術  (chemonucleolysis)  以溶化部分椎間盤,減少
其對神經根之壓迫,解除疼痛及麻痺,這種療法,對輕度椎間盤突出之病
例,常有令人滿意的療效,惟對慢性或腰脊椎症或椎間盤已破裂的病例,
則不宜施行,不然也無療效。但近年來,因為該種酵素可能引起嚴重的過
敏性反應,同時可能滲到鄰近的神經組織而傷害到神經,因此此種療法目
前很少施行。(註五)
 
b、  作為清潔隱形眼鏡的成份:隱形眼鏡的去蛋白保養,使用酵素才是真正有
效的方法,利用酵素分解蛋白質的作用以達到清潔的效果,目前市售的去
蛋白酵素清潔液成分大多為木瓜酵素及胰島酵素。(註六)
 
05.  工業用途
 
木瓜酵素在工業上可做為釀酒之安定劑,提煉魚肝油可增加二倍提取量。紡織及
皮革業上,能去除絲上的膠質及皮革的蛋白汁,使皮革變軟。(註三)
 
參●結論
 
就我們收集整理的資料可知,因為木瓜酵素具有分解蛋白質、脂質及醣類的功
能,所以可以被應用在料理時軟化肉質及縮短烹調時間,食用可有助於消化。而
在美容上可去斑、美白及去角質。在醫療上更可加速傷口癒合、增進乳汁分泌,
甚至做為隱形眼鏡清潔劑等等。雖然作用很多,但總結就是利用木瓜酵素是蛋白
質分解酶的特性,加以廣泛利用。
 
當我們研究之後,我們深深的覺得這個大自然真是深不可測,然而這也只是冰山
一角罷了。自然界的生物多樣性越高便會越穩定,若以地球為一生態系,其豐富
的多樣性,便是我們可以進行研究的方向。木瓜是我們生活週遭的生物,理所當
然會由我們所熟悉的東西研究起,然而生物圈是如此的多樣化,我們又是否可以
更加深入的研究這些我們週遭常見的生物體,甚至是擴大到其他我們不熟悉的物
種,藉此將其好處更加發揚光大,而使我們的社會更加美好呢?這或許將是未來
科技的走向之一。

 
肆●引註資料
 
註一:永樂家集團 Ever-More。營養保健新知。木瓜酵素。
http://www.ever-more.com.tw/08-03-04.htm
註二:奇摩知識網。添加東西到肉裡面對肉的影響?
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206051800704
註三:臺北市內湖區麗山國民小學。校園植物。木瓜。
http://www.lnps.tp.edu.tw/plants/%E6%9C%A8%E7%93%9C.htm
註四:SupplementWatch。Papain。
http://www.supplementwatch.com/suplib/supplement.asp?DocId=1331
註五:新竹市脊髓損傷者協會。脊髓損傷醫訊。椎間盤突出症及其相關手術。
http://www.cc.nctu.edu.tw/~hcsci/hospital/other/hivd.htm
註六:健康、正確的隱形眼鏡保養。賴裕源
http://www.alcon.com.tw/express/html_3/newpage5.htm
 
本文摘自 國立彰化女子高級中學 作者  林書平。林慈鈺。曾薐璇。
www.shs.edu.tw/works/essay/2006/10/2006103020150656.pdf

鳳梨酵素的功用

鳳梨酵素(Bromelain)可以由鳳梨的果實及莖部兩個部位抽取濃縮而來。但是由於果肉中的鳳梨酵素含量不高,且成分、濃度與品質都較莖部差,所以市面上的鳳梨酵素主要是由鳳梨莖部所抽取而來,很少由果實部分提煉。

鳳梨酵素是一群蛋白質分解酵素的統稱,目前已發現含有至少八種的蛋白質分解酵素。此外,鳳梨酵素尚含有磷酸酶、醣蛋白和碳水化合物等成分。這些蛋白質分解酵素之間會相輔相成產生相乘的效果。

鳳梨酵素具有非常廣泛的生理作用,其強力的抗炎、抗過敏及消化蛋白質的特性,在臨床上的實用價值很高。

僅列舉數點提供讀者參考:

一、可以抑制病毒的反轉錄酶活性,若與維生素C合併使用效果更佳,與抗愛滋病藥物AZT有類似的功效。
二、抑制結締組織基質中膠原蛋白基床的破壞,增加皮膚的彈性,緩解老化過程中出現的症狀,同時還具有對纖維蛋白溶解的作用,因此臨床上被用于促進創傷癒合,抑制疤痕生成,以及抗關節炎等方面。
三、抑制由前列腺素IgE和IgG誘導的組織胺之釋放,同時還是過敏介質白細胞素(Leukotriene)受體的拮抗劑,因此具有抗過敏和抗哮喘的作用。
四、抑制血小板的聚集,具有明顯的抗氧化作用,能阻止低密度脂蛋白的氧化,降低血液中膽固醇及凝血物質的堆積,有稀釋血液的作用,因此能促進血液循環,預防心臟血管系統疾病的發生。
五、抑制醛醣還原酶的活性,阻斷己二烯醇(Sorbitol)在糖尿病人體內的堆積,緩解、改善糖尿病疾病過程中由己二烯醇所引起的在視網膜、腎臟和神經系統方面的併發症。
六、抑制尿酸的產生,具有抗痛風和抗炎症的作用,有類似Allopurinol的作用。
七、抑制幽門桿菌的生長,對由此桿菌引起的胃潰瘍具有治療作用。
八、促進脂肪代謝,具有驚人的減肥作用。
九、阻斷乳酸的轉運,對厭氧細胞具有毒性,能促發癌細胞的死亡過程。實驗證明能降低肺癌細胞的轉移率,阻斷雄激素受體效應,降低攝護腺癌的發生。

綜合上述,鳳梨酵素具有強力的抗炎、抗過敏及消化蛋白質等特性,在臨床上的應用極為廣泛,茲列舉一些已知的病例,以供讀者參考:

一、抗炎和止痛作用:風濕性關節炎、痛風、胃潰瘍(幽門桿菌)、潰瘍性結腸炎、口角和口腔潰瘍、牛皮癬及抑止糖尿病併發症的發生等。
二、抗病毒作用:流行性感冒、疱疹、HIV感染、陰道念珠菌感染、尿道感染及脊髓灰質炎等。
三、抗過敏和黏液溶解作用:鼻竇炎、支氣管炎、喉炎、哮喘及過敏性皮膚炎等。
四、創傷癒合作用:創傷癒合(包括術後癒合)、關節及肌肉損傷、扭傷、燒傷(外用)、皮膚疤痕(內外服用)及龜裂和老化(內外服用)等。
五、抗腫瘤作用:卵巢癌、乳癌、攝護腺癌及肺癌等。
六、促進血液循環及抗凝血作用:預防心絞痛、心肌梗塞、血栓性靜脈炎、動脈粥樣硬化等。
七、促進消化功能及減肥作用。

本文摘自『吾愛吾家』2006年2月號醫學新知專欄。(作者陳維廉曾任中華民國核醫學會理事長、中華民國駐布吉納法索醫療團團長)